Plnění jater pro koláče
Játra jsou nízkokalorickým vedlejším produktem, který doporučuje pravidelně užívat sportovci, stejně jako lidé trpící anémií a těhotnými ženami. Játrový nádivka, uvařená na koláče, činí pečení nejen lahodné, velmi voňavé, ale také užitečné. Ke přípravě jater může být použita játra: vepřové, hovězí nebo kuřecí.
Plněné kuřecí játra
Složení:
- kuřecí játra - 750 g;
- cibule - 300 g;
- mouka - 25 g;
- masný vývar - 50 ml;
- máslo;
- olivový olej - 60 g;
- koření
Příprava
Játra se dobře umyjí, vyřezáme všechny filmy, nádoby a rozdrtíme je na kusy. Pak položte do hluboké pánve, nalijte půl sklenice vody a položte na mírné teplo. Když se kapalina vaří, odstraňte pěnu a jakmile se veškerá voda odpaří, vypláchněte játr několikrát studenou vodou, abyste umyli všechny krevní sraženiny. Smažte pánev, nalijte do něj olej a smažte játra. Tentokrát čistíme cibuli, nakrájíme je jemně a přidáme na maso a paste vše do rudého stínu. Poté, co se cibule stane zlatá, nalijte do vody, posypeme solí, pepřem a kořením. Důkladně promíchejte, zavřete víko a nakrájejte 15 minut na nízké teplotě. Chcete-li zjistit připravenost jater, propichněte jej párátkem - povrch by neměl vykazovat krevní tekutinu. Ochlazujeme vařenou játra a nakrájíme ji cibulí s mixérem. K tomu, aby se náplň nerozpadá, je to více viskózní. Chcete-li to udělat, smažte máslo v másle, přidejte čerstvý vývar a důkladně promíchejte, rozlomte hrudky. Poté směs přelijeme na mleté maso a pečlivě promícháme připravené nádivky z jater do jednotného stavu.
Játračky
Složení:
- kvasnice připravené těsto - 1 kg.
Pro plnění:
- hovězí srdce - 500 g;
- hovězí játra - 500 g;
- hovězí plic - 500 g;
- vařená rýže - podle vůle;
- cibule - 3 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- koření
Příprava
Pro přípravu plnění jater a srdce důkladně umyjte celé maso a varte varhany, pokud možno v různých pánvích, asi 30 minut. Voda po varu plíce musí být nalita a znovu nalita vroucí vodou, aby se tak zbavila hořkosti. Poté, co se vše vaří, játra, srdce a plíce jsou filmy vyčištěny a nakrájeny na malé kousky. Dále přeskočte hovězí maso pomocí mlecího stroje na maso spolu s oloupanou cibulí a přidejte trochu rostlinného oleje. Je-li to žádoucí, můžete přidat do kotle vařenou rýži a zředit vše vývarem tak, aby náplň nebyla suchá. Rozdělíme těsto na kousky, vložíme je do kuliček, rozvineme je, položíme na každé středisko trochu plnku, nalepíme hrany a vytvoříme koláče. Pečeme je v předehřáté troubě po dobu 20 minut, při teplotě 180 ° C.
Plnění jaterních koláčů
Složení:
- pastevné těsto - 1 kg.
Pro plnění:
- mrkev - 1 ks;
- játra - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - podle chuti;
- koření
Příprava
Dobře umyjeme játra, nakrájíme na kusy, sušíme a smažíme v horkém rostlinném oleji až do poloviny vaření. Pak nakrájejte jemně nasekané cibule, promícháme a necháme 5 minut. Pak nahoďte nastrouhanou mrkev, sůl a pepř. Nyní vyndejte pánve z ohně, ochlaďte obsah a otočte ho přes mlecí stroj, abyste získali krásnou homogenní hmotu. Zkontrolujeme náplň soli a pokračujeme v přípravě koláčů: vložíme koláč, vložíme vařenou směs do středu, zafixujeme hrany a smažeme, dokud nebude hotová.