Polévka s kachní a nudlemi
Kachní polévka je výsadou orientální kuchyně. Bohatý vývar s hromadou aromatických koření, domácí nudle a zelenina v kombinaci s jemným kachním masem dělají tento pokrm snadné a uspokojující současně.
Jak si vařit thajskou polévku s kachní a nudlemi?
Základem thajské polévky je vývar s množstvím koření a slaným dresinkem, který se obvykle podává odděleně.
Složení:
Pro vývar:
- pečená kachna - 1 kostra;
- rostlinný olej - 30 ml;
- stroužky česneku - 8 ks;
- skořice - 3 hole;
- anis - 2 hvězdičky;
- květy - 3 pupeny;
- kořen Kalgan - 4 cm kus;
- voda - 2 litry.
Pro doplňování paliva:
- rybí omáčka -45 ml;
- sójová omáčka - 45 ml;
- palmový cukr - 15 g.
Pro podání:
- čerstvé nudle - 1 kg;
- bok choi - 1 ks;
- koriandrové listy, zelená cibule.
Příprava
S pečenou kachnou odstraňujeme maso a kostra se používá k přípravě vývaru. V pánvi na smažení s máslem kořeníte kořením a nechte je mít aroma: anýz, hřebíček, skořice, strouhaný gangala kořen a česnek. Přidejte zeleniny a kachní kosti, pokračujte v smažení 4 minuty a nalijte všechnu vodu. Vařte vývar jednu a půl hodiny a poté filtr přes gázový filtr.
Olistujte zeleninu a nudle na minutu. Připravte přísady do hluboké talíře, nalijte kachní vývar, položte kusy kachního masa a posypeme miskou zelenou cibulí.
Polévka je podávána s klasickou, pro asijskou kuchyni sladkým sladkým dresinkem, připravenou z rybové omáčky, cukru a sójové omáčky.
Recept na nudlová polévka s kachní čínštinou
Čínská polévka se trochu liší od thajské, protože kořeny obou kuchyní jsou velmi podobné. Pro tento recept můžete použít vývar z kachny nebo kuřecího masa, který předtím nepečoval kosti, ale poznamenat, že tento bezvýznamný detail výrazně nasycuje misku s chutí.
Složení:
- kuřecí nebo kachní vývar - 1 l;
- strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce. lžíce;
- česneku - 2 ks;
- kachní prsa (pečená) - 2 ks;
- udonové nudle - 250 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- bok choy (plátky) - 2 položky;
- Sezamový olej - 10 ml.
Příprava
Opečený zázvor s česnekem sójová omáčka s přidáním sezamového oleje, dokud není karamelizován. Rozředíme výsledný slaný karamel s vývarem a zabalíme do něj nakrájenou stranu. Na poslední chvíli přidejte nudle a vyjměte panvu z ohně. Polévku nakrájíme na nudle na hlubokých plátcích a doplníme plátky pečené kachny. Čínská polévka z kachny s nudlemi se podává ihned po vaření.