Uzené ryby

Uzené ryby jsou výborné studené občerstvení, které lze důstojně sloužit na slavnostní stůl, nebo jen si užít s pivem v přírodě nebo doma. Dnes vám řekneme, jak řádně sůl ryby před kouřením, jak ho kouřit teplým a studeným způsobem a jak a kolik můžete uložit výrobek do chladničky.

Uzené červené horké uzené ryby doma - recept

Složení:

• červené ryby (růžové, pstruhy nebo jiné) - 3,5-4 kg;
• slaná sůl jodovaná - 140 g;
• granulovaný cukr - 25 g;
• mleté ​​černé a červené papriky, sušené bazalky a hořčičné semena - ½ lžičky;
• paprika sladká půda - 25 g;
• cesnakové zuby - 4 ks;
• piliny a chipsy olše, jablka a třešně;
• bobkový list .

Vaření

Proces vaření údené ryby doma je docela obtížný, ale výsledek je nepochybně stojí za čas a úsilí vynaložené.

Zpočátku se červená ryba důkladně umyje drobnými látkami a pod studenou tekoucí vodou. Teď na všech stranách pokládáme jatečně upravená těla s velkou ne-jodovanou solí, která neztrácí zrak a břicho. Pokud je zadní část tlustá, děláme na ní několik příčných řezů, které také kořeníme solí.

Nyní otočte kořením. Čistíme česneku, lisíme je lisem a mícháme s cukrem, mletým černým a červeným pepřem, sušenou bazalkou, hořčicí semenáčkou a paprikou. Šlepejte bohatě s kořeněnou směsí rybího masa zvenčí i uvnitř, v žlábcích na bobkový list. Ryby umísťujeme do plastového sáčku a necháme ho prořezávat a moření. Dvacet hodin bude stačit pro malé jatečně upravené tělo a ryby budou slané asi dva dny.

Bezprostředně před fajčením vyjmeme ryby z vaku, utíráme ubrousky a trochu je usušíme papírovými ručníky. Dole udírna my vylejeme olše piliny a jablka a třešně. Piliny jsou jen nepatrně posypány vodou a my předběžně namočíme do nich velké třísky po dobu tří až pěti minut. Ze shora umístěme odkapávací misku pro sběr šťávy a tuku, do ní nalijte trochu vody a pak rošt, na který umístíme připravené ryby do jedné vrstvy.

Prvních patnáct minut, ohně pod udírnou by mělo být co nejsilnější, aby měly ryby čas vysušit a vařit. Teplota v udírně by měla být současně 110 stupňů. Poté redukujte teplo na teplotu uvnitř přístroje na 90 stupňů, nalijte mokré žetony a dýmu červenou rybu po dobu jedné hodiny v průměru. U velkých jedinců to bude trvat dvakrát déle a ryby budou připraveny jen za dvě hodiny.

Nedoporučuje se otevřít víčko udírny během procesu kouření, aby se zabránilo zapálení třísek z přístupu kyslíku. Můžete jen krátce otevřít malý udírnu, abyste se podívali a vizuálně posoudili připravenost výrobku. Jatečně upravená těla by měla získat odstín nažloutlé čaje a vysušit se venku.

Solené ryby podle tohoto receptu mohou být připraveny v údolí za studena kouřem, vedené doporučeními v pokynech pro vaše zařízení. V tomto případě musí být kostra opláchnuta pod tekoucí vodou a poté několik hodin sušena v limbu. Namísto červených ryb si můžete vzít jakýkoli jiný, například makrelu, bizon nebo stříbrný kapr.

Pravidelně doma vařené uzené ryby zůstávají po dlouhou dobu a okamžitě se jedí. Ale pokud si po nějakou dobu musíte zachovat svou čerstvost, ideální volbou je bezpochyby vakuový balíček. Není-li možnost evakuace produkt při absenci speciálního zařízení, rybu uložte přímo na polici chladničky a předem jej zabalte do listu papíru.

Jatečně upravená jatečně upravená těla mohou být v každém případě uložena nejvýše tři dny.

Produkt studeného kouření je uchováván mnohem déle. Jen v chladničce budou ryby zůstat čerstvé po dobu až dvou týdnů a pokud je zabalíte do předloktí namočeného ve fyziologickém roztoku po dobu až jednoho měsíce. Studené kouřové ryby ve vakuovém balení se dokonale konzervují v mrazáku po dobu až tří měsíců.

• ← Uzené kuře doma
• Uzené kuře v udírně doma →