Uzené kuře v udírně doma

Pokud ještě nevíte, jak vařit uzené kuře domácí udírna , měli byste zvážit několik jemností.

Kouřové kuřecí tipy na vaření

Kuře je možné vykouřit celé, nebo může být nakrájeno na kousky nebo odděleno od kostí. Doba kouření bude tedy odlišná. Jatečně upravená těla se v dýmkové krabici plouží mnohem déle než kusy masa.
Hodně závisí na kuře. Pěstovali doma, krmili a šli do dvora - majitel pevnějšího masa než obchod s brojlery, který rostl na farmě. Takže čas kouření bude muset být empiricky stanoven.
Před fajčením je maso často marinováno nebo vařeno. Výběr koření a koření je choulostivá věc, měla by započítat kouřovou chuť a neměla by ji přerušit. A samozřejmě vařené kouřové kuře v domácí udírně vaří rychleji a bude méně suché.
Uzené kuře v udírně je připraveno při různých teplotách - horká metoda je rychlá, s kurem připravené za několik hodin, ale studené kouření bude trvat několik dní, protože teplota nepřesahuje 40 stupňů.

Rychle kouř

Abyste dostali jemné, rudé, aromatické kouřové kuře doma v udírně za pár hodin, správně připravíme a kouříme náš pták.

Složení:

kuře (celé vykuchané tělo) - asi 2-2,5 kg;
sůl jodizovaná bez přísad - 1 polévková lžíce. lžíce se sklíčkem;
sada koření na chuť - 1 čajová lžička;
piliny (olše, dub, jablko, třešeň) - asi 5 kg.

Vaření

Připravte kuřata ku kouření - odřízněte hlavu a nohy, krk, odstraňte vnitřní tuk. V horké vodě rozpusťujeme sůl, přidáme koření a marinujeme v této směsi kuřecího masa nejméně 4-6 hodin. Zavěšujeme náš pták v udírně, usínajíme piliny. Nad nimi je třeba nainstalovat tuk na tuku - pokud se roztavený tuk vyčerpá na uhlí, škvára se nasadí do kuřecího masa a vůbec se neukáže jako chutná. Udírnu umístili na maximální teplo a ponecháme maso v ní na čtvrt hodiny, snížíme teplotu a kouříme další hodinu a půl. Tak, horké uzené kuře v domácí udírně je vařeno za méně než jeden den. Pokud se kuře neplodí, ale vaří se po dobu jedné hodiny ve stejném slaném nálevu, maso bude ještě chutnější.

Pokud máte čas

Kouřové kuře mohou být chladné. K tomu používáme piliny stejného druhu dřeva, ale budou potřebovat mnohem víc.

Složení:

jatečně upravená těla mladého kuřete, 1 ks;
horská sůl nebo moře bez přísad - 1 velký hrst;

koření (každá sada podle vaší chuti) - 1 lžička;
pšeničné otruby - 1 kg;
citronová šťáva - 1/3 šálku.

Vaření

Kuře podél páteře nakrájíme na 2 půlky těla, sůl, vylijeme s citrónovou šťávou a ponecháme pod tlakem po dobu 6 hodin. Posypeme kořením s kuřecím masem, panvicí v otrubách a zavěsíme v udírně. Oheň by se neměl prolomit - piliny by mírně mdly. Takové kouření trvá od 2 dnů do 4 až 5 dní, ukáže se zcela jinak, ale svým vlastním způsobem velmi chutné kuře kouřované v udírně, jehož recept může být změněn změnou koření.