Shulum - recept
Shulum nebo jinak shurpy , nazvaný národní uzbecká masová polévka. Tradičně je vařená z jehněčí v kotlíku na oheň, ale může být také vařena doma s jakýmkoli masem. Uvažujme s vámi, jak správně vařit shulum.
Mutton Shulum Recipe
Složení:
- jehněčí drť - 800 g;
- brambory - 3 ks;
- Lilek - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- vařená voda - 4 litry;
- Bulharský pepř - 2 ks;
- rajčata - 2 ks;
- koriandr, bazalka - dle přání;
- hořký pepř - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl, pepř, koření - chuť.
Příprava
Jak vařit skopové maso? Myjeme maso, vložíme ho do pánve, naplníme vodou a položíme na silný oheň. Když voda vaří, snižte teplotu na minimum, zakryjte víkem a vaříme jehně na dobu 1,5 hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu vytvořenou s lžící. Umyjte zeleninu, oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Pak vložíme brambory, baklažánky, cibuli do vývaru a vaříme 15 minut. Pak házet rajčata a papriky. Nakrájejte česnek nebo stlačte lis a nakrájejte hořkou papriku a zeleninu. Vše se přidává do polévky a mísí se. Teď ochutíme šulim se solí a kořením. Vypněte oheň a nechte polévku vařenou pod víkem po dobu 30 minut. Podávejte jehněčí shurpu horké, kropení jemně nasekané zeleniny.
Vepřový hřebenový recept
Složení:
- voda - 4 l;
- vepřové maso s kostí - 1 kg;
- řepa - 2 ks;
- brambory - 3 ks;
- cibule - 1 ks;
- sůl, černý pepř - na chuť;
- cilantro greeny jsou volitelné.
Příprava
Jak vařit shulum? Vepřová dužina se umyje, suší se ručníkem, nakrájí se na velké kousky a vloží se do hrnce. Poté maso nalijte vodou, naložte na středním ohni a přivedete k varu. Sůl se nechá ochutnat a vařit asi 3 hodiny, dokud nebude vepřové maso měkké a začne se rozpadat na vlákna. Pravidelně odstraňte pěnu. Brambory a mé řepy, čisté a nakrájíme na velké plátky. 30 minut před tím, než je maso připraveno, vložte tuto zeleninu do vývaru, přidejte sůl a černý pepř podle chuti. Cibule vyčistěte plevy a vložte do vroucího vývaru. Polévku uvaříme asi 30 minut, potom opatrně vyjměte cibuli a vyhoďte. Připravený hřeben se nalial do hlubokých talířů, posypal se nasekanými zelenými koriandry a okamžitě sloužil na stole.
Hovězí Shulum
Složení:
- hovězí drť - 400 g;
- Bulharský pepř - 2 ks;
- brambory - 7 ks;
- rajčata - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- zelená cibule - na chuť;
- sůl, koření - chuť;
- estragon - na chuť;
- rostlinný olej - pro smažení.
Příprava
Cibule a mrkev čisté, umýt a uschnout. Umyjte hovězí maso, nakrájejte na velké kousky. Jemně nakrájejte cibuli a mrkněte na velkém struhadle. Smažte zeleninu v hluboké pánvi s rostlinným olejem až do zlatohnědého. Pak přidejte 
kusy masa, nalít do vařené vody a vařit. Vše zahřejte na vaření, snižte teplo a vkuste koření a sůl. Důkladně promíchejte, zakryjte víkem a vařte polévku asi 1 hodinu. Oloupejte brambory, umyjte a nakrájejte na poměrně velké, dokonce plátky. Sladká paprika, očistěte semena a nakrájené slámy. Rajčata nakrájíme na kostky, vložíme zeleninu na maso, nalijeme do vody a vaříme polévku 15 minut, dokud nebudou připraveny brambory. Přidejte nakrájenou zelenou cibuli a estragon. Vypněte oheň, vyjměte panvu ze sporáku a nechte nádobku naplnit 30 minut. Před podáváním nalijte hlínu do hlubokých talířů, posypeme bylinami a zavoláme všem, aby jedli oběd.
Užijte si jídlo!