Potraviny Výborné články

Karský barbecue

Gril je jednou z nejstarších pokrmů národů Eurasie. Nápady a praxe vaření keřů a podobných pokrmů (smažené maso, ryby, houby a / nebo zelenina na šplhání nad chladícími uhlíky) se utvářely nezávisle na různých kmenech a národech. Podle jedné z verzí původní recept shashlik v karski pochází z Dvořicky.

V současné době je recept na karský kebab prezentován v arménské kuchyni a kulinářské tradice ostatních obyvatel Zakavkazy. Nyní je tento pokrm připravován převážně v gastronomických zařízeních.

Co se liší od ostatních možností shish kebab?

Rozdíl mezi metodou vaření kebabů v karski je následující: maso z bederní části skopového masa je nakrájeno na velké kousky, které někdy váží až 500 g. Pro rovnoměrné pražení kebabu nakrájíme kusy masa nožem, aby se dosáhlo přibližně stejného tvaru a velikosti. Maso se střídá na švestek s kousky tukového tuku.

Složení marinády je také jedinečné a dobře definované.

Vzhledem k tomu, že připravenost kebabu v karski je postupně dosaženo jako vaření, je maso pravidelně řezáno nožem podél okrajů a podává se ve formě tenkých plátků (přibližně 1,5 cm tlustého), zatímco zbytek pokračuje v pečení na šplhání.

Karski špejle - recept

Složení:

  • jehněčí - 2 kg;
  • tlustý ocas - do 500 kg;
  • Pro marinády:
  • cibule - 5-8;
  • česnek - 4 stroužky;
  • citron - 1 ks;
  • hroznový ocet přírodní - 1-2 lžíce. lžíce;
  • koňak - 2 lžíce. lžíce;
  • čerstvé byliny (koriandro, bazalka, petržel, estragon, kopr);
  • suché půdy koření (voňavé, černé a horké červené papriky, hřebíček, koriandr a další podle přání);
  • sůl hrubá.

Příprava

Ošlehané cibule zelené, česnek přejíždějte přes mlýn na maso nebo lépe brousit v mixéru. Přidejte nakrájený citrón a nakrájenou kůru, mleté ​​koření, nalijte brandy, ocot a citronovou šťávu. Sůl a směs marinády.

Maso je nakrájeno na velké kusy a tuk - asi stejný tvar, ale tenčí a nechává se jak vařit kebab karski smaltované (nebo skleněné, keramické) pracovní kapacity s marinádou po dobu 4-8 hodin.

V pravý čas uděláme oheň v peci, na dřevě z ovocných stromů. Když jsou uhlí dobře vypálen a není téměř žádný oheň, dáme maso, střídavé kusy slaniny na špejlech a smažíme, posypeme tmavým vínem nebo napjatou marinádou.

Můžete podávat karský barbecue v pita chleba s nakrájenou čerstvou zeleninou a zeleninou. Nezapomeňte na víno, brandy nebo jiné kavkazské lihoviny, stejně jako čerstvé ovoce.