Pikantní adjika z rajčat na zimu
Když o tom mluvíme autentická adjika pak není místo pro rajčata v receptu, ale takový přídavek na masové pokrmy není schopen odolat nikomu jinému než kavkazským. Všichni ostatní přizpůsobují požární omáčku na základě svých vlastních chuťových preferencí, pokud jde o kořenitost. Některé z těchto úprav, které mají pouze rajčata v základně, podrobně popisujeme níže.
Pikantní gruzínská adjika s rajčaty - recept
Recept na tuto akutní adžiku rajčat na zimu je pozoruhodný svým omezením: je založen pouze na šesti přísadách, ale to neznamená závratě chuti, naopak mezi takovými minimálními složkami, z nichž každý je schopen vyniknout z ostatních.
Složení:
- rajčata - 375 g;
- 3-4 papriky (sušené nebo sušené);
- cibule - 135 g;
- 3-4 stroužky česneku;
- hořčičná semena - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej - 25 ml.
Příprava
Zahřejte trochu rostlinného oleje v brojleru nebo v tlustěnné pánvi a použijte k pečení cibulek s polopřískami s horkou paprikou a semenáčkem hořčice. Když se plátky cibule stanou průhlednými a vůně pepře a hořčice, přidáme ke složkám loupanou pažitku a po půl minutě i "hřebík" celé misky - rajčata. Ten může být předběžně zabarven, aby se adjika stala více homogenní, nebo může být ponechána přímo v kůži, pokud se její přítomnost neobtěžuje. Když jsou rajčata rozdrcena a nadbytečná vlhkost z nich se odpaří (12-15 minut), omáčku je možné nalít do malé sterilní nádoby a protáhnout.
Recept na pikantní adjika z rajčat
Chcete-li cítit nejen ostrost horké kavkazské omáčky, ale také diverzifikovat tradiční recept s malou sladkostí, pak přidat pár dat ke směsi rajčat, horké pepře a česneku. Připravená omáčka bude nejlepší volbou pro všechny pokrmy z masa.
Složení:
- zelené rajčata - 590 g;
- stroužky česneku - 3 ks;
- data (bez kamenů) - 4-5 kusů;
- voda - 55 ml;
- ocot - 25 ml;
- horká paprika (zelená) - podle chuti;
- mletá paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- zemní kardamom - 1/2 lžičky.
Příprava
V maltě nebo misce mixéru nakrájejte česnek čerstvým pepřem a malou vodou. V tomto receptu je tekutina potřebná spíše pro nejvíce rovnoměrné a úplné bičování ostrých složek spolu s maximální extrakcí chuti. Přidejte papriku kardamom na horkou směs a začněte připravovat rajčata.
Stříkejte na zelených rajčatech a okyjte je ve vroucí vodě. Po půl minutě horké vody vypusťte a rajčata zakryjte ledovou vodou. Odstraňte kůži a nakrájejte ovoce na velké kostky. Položte rajčata do pekáče, nalijte kořeněnou směs pepře s česnekem a kořením a pak pošlete plátky jemně nasekaných dárek. Omáčku ponechte na kameně po dobu jedné hodiny a jak čas běží, zkuste přidávat sůl a granulovaný cukr podle chuti. Pokud rajčata nejsou dostatečně kyselá, pak část octa nebude nadbytečná.
Pikantní adjika zelené rajčata by měla být pro zimu uzavřena ihned po vytažení nádobí z ohně 
jenom rozdrobte omáčku na předem sterilizované nádobě a zrolujte.
Jak vařit pikantní rajčata adjika?
Složení:
- cherry rajčata - 360 g;
- horké pepř - na chuť;
- cesnakové zuby - 6 ks;
- senovky, kurkuma - 1/4 lžičky.
- hořčičná semena - 1 čajová lžička.
Příprava
Náhodně rozsekněte rajčata a vložte je do pekáče. Po ovoci přidejte nakrájené horké papriky, česnek a slaninu, kurkuma a semena hořčice. Tomit adjika s horkou paprikou a rajčaty po dobu 20-25 minut, sezoní se solí, znovu vaříme a nalijeme do sterilních nádob.