Dolomita
Orientální svačina v listech hroznů - dolma - jako obvykle se podává velmi čerstvá bílá omáčka, která se připravuje na základě fermentovaných mléčných výrobků. Přidejte dodatečnou svěžest do omáčky pomocí citronové šťávy nebo kůry, listů máty a strouhaných okurky. S vámi se s vámi podělíme o tradiční dolmové omáčky podle jednoduchých receptů.
Jak vyrobit citronovou omáčku pro dolmu?
Složení:
- máslo - 200 g;
- mouka - 6 polévkových lžiček. lžíce;
- kuřecí vývar - 3 polévkové lžíce;
- vejce - 6 ks;
- Citrony - 3 ks;
- voda - 6 lžící. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Zahřejte kuřecí vývar. V pánvi roztát maslo a smažte mouku na něj na minutu. Neustále míchání mouky zazharku, nalijte do něj bujónu tenký proud. Jakmile se hmota stává homogenní, přidejte k sobě jedno vejce, co nejvíce se míchá, aby se vajíčka nekryly. Směs by neměla být přivedena k varu, ale jen počkejte, až se ztuhne, neustále se míchá. Posledním omáčkou je citrónová šťáva, sůl a pepř, po které je můžete odstranit z tepla.
Receptura Dolma Sauce
Složení:
- jogurt - 1 polévková lžíce;
- čerstvá máta - 1 svazek;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Listy lístků jsou oddělené od stonků (mohou být později použity pro vaření čaje) a jemně nasekané. Česnek prochází lisem a přidá se k jogurtu spolu s nasekanými zeleninami. Chcete-li ochutnat, sezékejte omáčku se slaninou a pepřem.
Omáčka na dolmu z kefír
Složení:
- kefír (2,5%) - 1 polévková lžíce;
- zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kopr - 1 svazek;
- sůl, pepř - na chuť;
- česnek - 1 hřebíček.
Příprava
Kefír se smíchá se zakysanou smetanou, až do hladkosti, přidáme trochu nakrájeného kopru, sůl, pepř a nakrájený česnek. Tato omáčka je perfektní v případě, že jogurt není na ruce, ale pokud jogurt stále existuje, věnujte pozornost následujícímu receptu.
Omáčka pro Dolma z jogurtu
Složení:
- matsoni - 500 ml;
- česnek - 5 hřebíček;
- koriandr, kopr, máta;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Nakrájejte česnek společně s greeny do pasty, do výsledné aromatické směsi přidáme sůl a pepř, poté vložíme zeleninu a česnek do studeného jogurtu a důkladně promícháme.
Vařená omáčka pro Dolma
Smažená vaječná omáčka pro dolma s citronem připomíná ochutnat omáčku připravenou podle prvního receptu, ale v tomto případě se omáčka ztuhne bez mouky.
Složení:
- Žloutky - 3 ks;
- citronová šťáva - 1/3 st.;
- kuřecí vývar - 3/4 lžíce.
Příprava
Beat žloutek až do bílé, přidáním soli a pepře. Bez přestávky tloucite citronovou šťávou do směsi žloutek a promícháme ještě jednu minutu. Dejte hrnce s žloutek na malý oheň a začněte postupně nalévat horký vývar, a také nepřetržitě míchat. Jakmile se naše omáčka ztuhne, můžete ji odstranit z ohně, ochladit a podávat.
Omáčka na dolmá smetanou smetanu
Smetanová omáčka s okurkami se nazývá tzatziki (tzatziki) a je tradiční v řecké kuchyni. Ale pokud jde o Řeky, dolma je také tradiční pokrm, svačina v hroznových listech, podle tradice, byla podávána s touto omáčkou.
Složení:
- okurka - 1 ks;
- zakysaná smetana - 200 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- koriandr - 1 banda;
- kůra 1 citronu.
Příprava
Nakrájejte okurku na jemně nastrouhanou, lehce naolejovanou sůl a nechte pár minut. Vypusťte šťávu a vylejte okurkovou dužninu se zakysanou smetanou. Smažte směs se solí, pepřem, přidáme citronovou kůru a nakrájené koriandro. Fanoušci česneku nebo chilli mohou doplnit zakysanou smetanou omáčku a tyto přísady. Bon appetit!