Samsa - recept na vaření doma
Samsoy se nazývá malý patty, často ve tvaru trojúhelníku nebo půlměsíce. Vzhledem k širokému rozšíření samsa v jihovýchodní kuchyni se složení náplně a recept na přípravu těsta liší v závislosti na kuchyni různých národů. Níže se budeme snažit pochopit nejen recept na uzbeckou uzbeckou omáčku doma, ale také variantu pokrmu pocházejícího z Indie.
Jak vařit doma?
Jako součást uzbeckého receptu bude jako plnka sloužit směs jehněčího a jehněčího tuku s jednoduchým kořením. Tradičně jsou tyto uzbecké koláče pečené v tandooru, ale protože připravujeme samsa doma, obvyklá trouba bude alternativou k sporáku.
Složení:
Pro test:
- mléko - 440 ml;
- máslo - 105 g;
- mouka - 610 g
Pro plnění:
- jehněčí - 550 g;
- cibule - 190 g;
- tuk - 130 g;
- vejce - 1 ks;
- zemský kmín a koriandr - 1/2 lžičky.
Příprava
Zahřejte mléko spolu s máslem, dokud se mléko zcela nerozptýlí. Mouku smícháme s šálkem soli a přidáme do teplého mléka. Nechte hotové těsto úplně vychladnout. Během této doby se leptací nití uvolní a bude s cestou mnohem jednodušší pracovat.
Ideální je, že jehněčí, tuku a cibuli je třeba ručně nasekat. Nakrájené maso s cibulovou sezonou s kořením a dobrou špetkou soli, pečlivě promíchejte a vydejte vejce. Ten slouží v receptu na hromadu plnění a konzervování masových šťáv.
Těsto vyveďte, nakrájíme na kruhy a umístíme do středu každé porce. Tři okraje kruhu se shromažďují ve středu a tvoří trojúhelník. Nechte pečivo pečte na 200 stupňů po dobu 20 minut, pak se otočte, snižte teplotu na 180 stupňů a nechte samsa na dalších 15 minut.
Laminovaný samsa - recept na vaření doma
Složení:
- balíčku těstoviny (bez kvasnic);
- jehněčí maso - 540 g;
- cibule - 170 g;
- brambory - 90 g;
- Zemní kmín - 1 1/2 lžičky.
- vejce - 1 ks.
Příprava
Než připravíte klobásu z pečeného těsta, nechte desky hotového těsta rozmrazené na povrchu. Jemně nakrájejte jehně s cibulí. Brambory odlupujte a rozdělte je na malé kostičky. Sejměte náplň mletým kmínem a solí, promíchejte.
Vyklopte vrstvu roztaveného těsta, vystřihněte kruhy a vložte náplň uprostřed každého z nich. Zarovnejte okraje kruhu ve středu, aby se vytvořil trojúhelník. Zakryjte povrch samsa s rozbitým vejcem. Pečeme samsa v troubě nejprve na 210 stupňů po dobu asi 20 minut a pak se otočíme o dalších 15 minut, ale již na 180.
Inda samsa doma vlastními rukama
Složení:
Pro test:
- mouka - 310 g;
- máslo - 55 ml;
- pozemní sen - 1 čajová lžička;
- voda - 45 ml.
Pro plnění:
- bramborové hlízy (velké) - 2 ks;
- hrst zeleného hrášku;
- vlašské ořechy - 25 g;
- kmín semínka - 1/2 lžičky;
- vločky chilli papričkou - podle chuti.
Příprava
Nechte máslo rozložit v horké vodě. Smíchejte mouku s mletým senem a štipkou soli. Smíchejte olejovou emulzi s moukou a vytvořte těsto. Nechte ho zahřívat půl hodiny.
Vařte brambory a oloupejte je, oloupejte, ale ne homogenitu. Smíchejte brambory se zeleným hráškem, nakrájenými ořechy, kmínem a chilli.
Jemně hořeme těsto a nakrájíme na kruhy. Ve středu každé položte část bramborové náplně a spojte tři hrany těsta dohromady. Ready samsa smažte v předehřátém oleji na výrazný zlatavě hnědý nádech a poté na ubrousky ukládejte přebytečný tuk.