Salo v slaném nálevu - velmi lahodný recept
Salo, jak víte, je jedním z nejstarších produktů s historií a kulturou, nejen vařením, ale také používáním. Byl nutně doručen římské armádě pod císařem Justinianem, a to bylo provedeno zákonem. A řekneme vám, na příkladu dvou receptů, jak lahodně salinizovat tuk v slaném nálevu.
Lahodný recept na salting salo v slaném nálevu
Složení:
- tuk - 0,5 kg;
- voda - 1 litr.
- sůl - 7 lžící. lžíce;
- rozmarýnu - 1 větvička;
- bazalka - 1 lžička;
- Lavrushka - 4 ks;
- oregano - 1 lžička;
- česnek - 8 klinček;
- novinka - 6 hrášek;
- pepř - 7 hrášek.
Příprava
Salting vždy začíná jeho výběrem a nákupem. Chcete-li získat nejkvalitnější slaninu ve slaném nálevu, nikdy neváhejte šňupat produkt, který kupujete. Pokuste se rozbít kůži, měla by se snadno rozbít. Pokud je sádlo bližší k hustému polibku v jeho konzistenci, než k husté hrudce, na které jsme zvyklí, pak je to čerstvá sádla z nově zabitého prasete, ale stále ho musíme cítit. Tato velmi čerstvá slanina nemůže být okamžitě osolena, nic dobrého nevyjde, musí být uchováváno v lednici po dobu dva až pět dní. Poté je třeba dobře umyt tuk a je žádoucí škrábat ze všech stran, nezapomeňte zkontrolovat pokožku na přítomnost štětin, pokud ano, musí být odstraněna. Potom nakrájejte tuk na porce, které pohodlně přilepíte do nádoby a vyjměte z ní, a později je vhodné nakrájet na kusy na servírování, aniž byste tento kus nakrájeli na plátky pro řezání. Část česneku řezaného do úzkých podlouhlých lobulí, po úzkém noži, který je bližší k bajonetu, způsobuje propíchnutí v hrudkách tuku a pepře česnekem. Nalijte vodu do hrnce, přidáme sůl, koření (kromě rozmarýnu), stejně jako ½ části zbývajícího česneku nakrájíme na velké kousky a vaříme, ponecháme vařit pět minut. Pak zbylý česnek tam, tentokrát jemně nakrájený a vařit ještě další minutu. Naplňte nádobu do nádoby, vložte do rozmarýnu, roztrhněte větvičku na kusy a nalijte ji již chlazeným, ale ještě teplým marinátkem. Po třech až pěti dnech vyjměte tuk ze slané nálevy, osušte a balí každý kus samostatně do pergamenového papíru nebo potravinářské fólie. Uchovává se v chladničce, ale v mrazáku se mohou ukládat příznivci zmrazeného tuku. Nyní znáte recept, jak osolené salu v slaném nálevu v nádobě.
Slaná sádla - nejchutnější recept
Složení:
- tuk - 0,8 kg;
- voda - 1,5 l.
- sůl - 9 lžící. lžíce;
- mletá paprika - 2 lžičky;
- paprika - 3 lžičky;
- vavřín - 4 ks;
- karafiát - 5 ks;
- česnek - 15 klinček;
- novinka - 8 hrášek;
- pepř - 7 hrášek.
Příprava
Smažte dobře slaninu, oškrábejte ji na každé straně, abyste zajistili, že je čistá a neobsahuje cizí předměty (třísky, štětiny) a zkontroluje pokožku štětin. Nakrájejte na porce, abyste při řezání už neřízli kus, ale okamžitě jej nakrájíme. Chcete-li už nakrájené kusy, můžete nakládat s česnekem. Nalijte vodu do hrnce, přidejte 7 polévkových lžic soli, všechny nezdravé koření, hrubě nasekaný česnek a vařte a vaříme pár minut. Salo položil jednu vrstvu 
Smaltovanou širokou pánev a zakryjte horkou marinádou, umístěte misku a velkou plochu nahoře a pod tlakem. Když se nádobí se slaninou ochladí, pošlete ji na chladné místo nebo ještě lépe do ledničky. Po třech dnech smažte sádlo a vysušte. Ze zbývající soli, česneku a mletého koření připravte směs, nezapomeňte samozřejmě nakrájet česnek na talíře. Vloňte do této směsi sádlo nebo jej protřete, poté, co navíjete každý kus v přiléhajícím se filmu a pošlete jej na jeden den v mrazáku. Poté smažte každý kus samostatně do pergamenového papíru a uložte do chladničky. Zde je další recept na chutnou slaninu ve slaném nálevu.