Ještě předtím slané ryby stala se lahůdkou, kterou lze vidět na regálech supermarketů, naši předkové používali solí pro prodloužení skladování úlovku. Ze zbytků ryb se mnozí připravovali na salamor - na studenou občerstvení z ryb v silné solanky.

Dokonce i přes skutečnost, že v dnešní době lze sójovou rybu koupit téměř všude, salamurský recept neztratil svou důležitost, protože je skvělým způsobem, jak zásobovat rybáři nadbytečným úlovkem a vařit lahodnou domácí občerstvení pro milovníky přírodních produktů.

Salamur tesaře

Níže uvedený salámůř recept je ideální: kyselina octová je v ní dokonale vyvážená a kusy ryb nemohou být příliš slané.

Složení:

  • voda 890 ml;
  • cukr - 115 g;
  • ocot - 115 ml;
  • sůl - 115 g;
  • kapr - 1,6 kg;
  • cibule - 85 g;
  • rostlinný olej - 95 ml.

Příprava

  1. Než připravíte salámuru, ryba by měla být vykuchaná, oříznuta hlavu a potom opláchnout zbývající kostru.
  2. Připravená ryba se rozdělí na kusy stejné tloušťky a položí se do smaltovaných pokrmů.
  3. Ve vodě by měl být rozpuštěný cukr spolu s octem a solí. Výsledný roztok je třeba nalít na kusy ryb a nechat je vychladnout asi jeden den. Čas můžete zkrátit na 12 hodin, pokud slaníte malé kusy rybího filé.
  4. Po přípravě salámu je téměř kompletní, zůstává sloučit přebytkovou marinádu, doplňte rybu s máslem a míchat s cibulovými prsteny.
  5. Po ochlazení je tlustá fazole připravena k podávání.

Salamur makrely - recept

Salamur může být vyroben z jakýchkoli ryb, jak řeky, tak i moře, jak zmrazené, tak čerstvé, jak bílé, tak červené. Níže budeme analyzovat technologii moření čerstvé makrely.

Složení:

  • filé makrely - 540 g;
  • cukr - 10 g;
  • česnek - 2 zuby;
  • ocot - 240 ml;
  • hrášek sladkého pepře - 5 ks;
  • rostlinný olej - podle chuti.

Příprava

  1. Vařte 250 ml vody, ochlaďte je, dokud se teplo a zředěný cukr v ní spolu s lžící soli a octa. Rozdrvijte pepřové kousky a také je hodte do marinády.
  2. Pečeme jemně filé, nalijeme marinádu a necháme na pár hodin. V průběhu času se přebytečná tekutina vyprázdní a makrely se nalije olejem a podávají se.
  3. Analogicky můžete opakovat recept na salámuru z křížových kaprů nebo jiných ryb dle vkusu. Nejdůležitější je pamatovat, že čím tenčí jsou rybí kousky, tím rychleji budou chybět.