Pro ty, kteří pečou chleba nebo dostane kvass doma s vlastními rukama, řekneme vám, jak vyrobit žitný ferment, který učiní domácí produkty mnohem užitečnější a zbaví je zápachu kvasinek.
Složení:
Příprava
Příprava žitného kvasu je naprosto jednoduchá, ale poměrně dlouhá doba. Proto jsme zásoby trpělivosti, potřebné sady produktů, máme to primitivní a pokračujeme.
Zpočátku měříme sto mililitrů žitné mouky do nádoby, do stejné nádoby přidáme čtyři polévkové lžíce (asi 120 g) žitné mouky a promícháme. Ve stejné fázi přidejte trochu cukru. Maste důkladně. Jeho struktura by měla být podobná struktuře. Zakryjte nádobu obrobkem navlhčenou gázou nebo látkou a nechte teplý den. Během času musí být hromada v banku "napájena". Chcete-li to provést, nalijte pár lžíce žitné mouky a nalijte trochu vody, abyste získali počáteční hustotu, a dobře promíchejte. Opět zakryjeme nádobu vlhkým hadříkem nebo gázou a necháme ji na jeden den. Jsme krmení sourdough stejným způsobem přidáním pár cínových lžící mouky a trochu vody. Po dalším dni by obrobek měl mít kyselý zápach a chuť. Přidejte znovu dvě lžíce mouky a vody, promícháme a necháme stát dalších dvacet čtyři hodin.
Pokud bude vše správně a teplota bude příznivá, časem bude hotový kvas. To může být zjištěno charakteristickou kyselou vůní, chutí a pěnovou konzistencí polotovaru.
Před použitím je ferment "naplněn" dvěma lžícemi mouky a vody, vybíráme požadované množství produktu na výrobu kvasu nebo chleba a nádobu umístěme pod víko do ledničky. Před dalším použitím je nutno ferment udržovat několik hodin v místnosti a znovu "krmit". Krmení by mělo být provedeno alespoň jednou za sedm dní, jinak kvas bude umírat.
Složení:
Spuštění:
Pro 2. stupeň na jednom vrchním oblékání:
Pro třetí etapu na jednom vrchním oblékání:
Příprava
Sourdough pro výrobu chleba by měl mít dostatečnou zdvihací sílu. V ideálním případě by takový polotovar v konečné fázi přípravy měl být alespoň dvojnásobný. Aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, při přípravě startéru musí být mouka vhodné kvality. Neměli byste užívat bělená mouka nejvyšší kvality, stejně jako produkt s vysokým obsahem lepku. Teplotní podmínky musí být také zachovány - startér by měl být zralý při teplotě nejméně 28 stupňů.
Takže nejprve promíchejte stejné množství pšeničné a žitné mouky, naplňte směs vodou, důkladně promíchejte a nechte dva dny v teple, pokryté látkou nebo gázovým řezem.
Jak čas proběhne, objeví se první známky fermentace - bubliny na povrchu a lehké, někdy až docela příjemné vůně.
V další fázi bude nutné "napájet" startér dvakrát denně s další částí mouky a vody. Nebudeme používat celou část kvasu, ale pouze její část. Přísně dodržujeme proporce. Množství startéru, mouky a vody by mělo být stejné. Známka připravenosti fermentu v tomto stádiu bude znamením fermentace nejen na povrchu, ale i v nejsilnější části skořápky a změna zápachu je příjemně kyselá. To platí zpravidla k pátému dni života kvasu.
Ve třetí fázi by kvasinky měly získat sílu a začít růst objemem ve dvou nebo dokonce třikrát. Z tohoto důvodu, stejně jako v předchozím stádiu, "krmíme" kvasu dvakrát denně, pouze pro použití v budoucnu budeme mít pouze pšeničnou mouku. Nezapomeňte dodržovat rozměry uvedené v receptu. Po pár dnech by vás výsledek měl potěšit vynikajícím kyslíkovým výtahem, který učiní z domácího chleba načechraný a vzdušný.