Kubite: recept

Kubička (kubite, kubate) - tradiční pečivo v kuchyni Krymchaků, ze které se miska rozšířila mezi další etnické skupiny žijící na Krymu, nyní se například považuje za Tatar. Jedná se o kostkovaný koláč s masem a brambory, často s rýží. Někdy varené a kobylka s dýní. V tradiční verzi je koláč připravena z baflového pečiva nebo z jednoduchých kvasnic.

Těsto na kostce

Složení:

4-5 sklenic pšeničné mouky;
400 až 500 gramů výkrmu nebo vnitřního jehněčího tuku;
1 špetka soli;
vody

Příprava:

Tuk nakroshy nůž velmi jemně nebo přes přes maso bruska. Ujistěte se, že prosíváme prosetou mouku na desku se šoupátkem a ve středu vybereme, ve kterém roztíráme připravený tuk. Mouku důkladně mouku zmačkejte tukem a postupně vylijte slanou vodu a hněteme těsto. Pečeme těsto důkladně a rozdělíme na dvě nerovné části (větší je pro substrát, menší je pro horní vrstvu koláče).

Práce s testem

Pomazávejte ruce tukem nebo olejem (může být zelenina nebo smetana), natahujte každou část těsta do svazku a naviňte ho na desku v kruhu se spirálou. Těsto můžete dodatečně doplnit, nejdříve jej vložit do dortu několikrát a rozmazat ho roztaveným tukem a teprve pak jej otočit do spirálového kruhu, jak je popsáno výše. Cestu připravenou tímto způsobem se necháme oddělit a v tuto chvíli připravujeme náplň.

Quette plnění

Složení:

gram 600-800 mladých skopců (je lepší použít hrudní část);
4-5 středních cibulí;
4-5 středně velké brambory;
greeny z pařeniště a petrželky;
zelená cibule;
2-4 zralé, ne příliš vodnaté rajčata;
mletý pepř;
sůl;
nějaká voda nebo vývar.

Příprava:

Maso nakrájíme na kusy, držíme žebra a chrupavky. Oloupané brambory nakrájené na tenké plátky (poloviční kroužky). V letním a podzimním období přidejte rajčata a zeleninu (petržel, parsnip, zelená cibulka apod.) Zelení jsou rozdrcené nebo vnořené. Plnění by mělo být docela šťavnaté.

Na moučkové desce rolíme spirálový těstový polotovar na dno koláče (pravidelně přetáhneme polotovar) na tloušťku přibližně 0,6-0,8 centimetrů s válcovým kolíkem. Rozprostřeme dolní vrstvu těsta na dno poměrně hluboké pánve, maštěné tukem nebo olejem. Okraje spodní vrstvy by měly zakrývat okraj (tedy stěny plechu). Plníme těsto na těsto ve vrstvách: nakrájenou cibuli, pak bramborové plátky a nahoře mleté maso. Posypeme pepřem a solí rovnoměrně. Nahoře položíme zeleniny a plátky rajčat.

Pečte dort

Nyní rozvineme horní vrstvu, uprostřed které děláme díru, kolem ní zvedáme okraje těsta a zaškrtíme je náhodně. Pokryjte koláč s náplní. Připojujeme a zaskrutkujeme hrany. Do otvoru nalijte 2-3 lžíce vývaru nebo vody. Povrch mastný s vejcem nebo silným čajem. Vložte panvu s dortem do trouby. těsto nafouknuté Pečte kocku při střední teplotě. Když je horní část krychle nahnědlá, vylijte další 2-3 lžíce vývaru nebo vodu přes otvor a snížte teplotu. Celková doba pečení je přibližně 1 hodinu.

Kostka s dýní

Recept na vaření nápojů s dýní je v podstatě trochu odlišný od masa. Je však třeba poznamenat, že v tomto případě můžete použít mleté maso, dušenou a nakrájenou dýňovou dužinu a vařenou rýži nebo dýňovou dužinu a rýži bez masa. Namísto tuku můžete použít přírodní máslo. Kugetské koláče jsou dobře podávány s čerstvě uvařeným čajem, s horkým vývarem, kumistem nebo krymským stolním vínem.