Roll vepřového kloubu
Podívejme se na to, jak vyrobit roli ze stopky. Tento předkrm dokonale zdobí váš stůl a potěší každého.
Procházejte z dříku v pomalém sporáku
Složení:
- voda - 300 ml;
- kari - 1 lžička;
- kuřecí filé - 3 ks;
- bobkový list - 2 tuny;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 5 ks;
- vepřové koleno - 1 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- cibulová kůra - 15 g;
- koření
Příprava
Nejprve uděláme odvar opečené cibulové kůry, bobkového listu a kořenu. Přidáme také oloupanou, celou cibuli a zapneme režim "Multipovar" na zařízení s nastavením teploty 120 stupňů a časem 10 minut. Tentokrát se koleno důkladně umyje, oškrabá kůží nožem, rozřezá se a pečlivě řeže kosti. Mírně odrazte všechny konvexní části masa, protřete na obou stranách kořením a česnekem. Mrkev se čistí a nakrájí se na tenké dlouhé proužky a položí se na kolečko.
Kousek kuřecího filé položíme na stůl, pokryjeme fólií a zakousíme kladivkem. Posypeme kari a posunula se v rovnoměrné vrstvě na stopce s mrkví.
Nyní jemně sklopte všechny kotouče, pevně je omotávejte s pevnou nití a ponořte je do cibulové odvarky, přidáním soli na chuť. Nyní uzavřeme víčko multivarketu, program "Quenching" jsme vyřadili a označili ho asi 3 hodiny. Po uplynutí doby dostaneme hotovou výplň z vývaru z vývaru, ochladíme, vyjměte jej 2 hodiny v ledničce, potom odstraňte nitě a podávkujeme misku studené řezy nebo uděláte z ní chutné a vydatné sendviče.
Vepřová panenka Roll Recipe
Složení:
- vepřové koleno - 1 ks;
- koření
Příprava
Děrování nástřik podélně kostí a ostře nůž opatrně řez kost z masa, snaží se nepoškodit integritu pokožky. Koření a sůl jsou smíchány v misce a výsledná směs se míchá ze všech stran s masem. Pak vezměte formovací síť a nasaďte vhodnou trubku. Maso rozeznáme z kotníku pevně s válcem, naplníme okraje dovnitř a vložíme roli do potrubí, vytáhíme síť a těsně vložíme konce.
Namísto tvarovací sítě můžete použít jednoduchý provazek pro pletení klobás nebo obyčejné silné nitě. Pak nalepíme roli ve fólii, vložíme ji do pekáče a pošleme ji do předehřáté trouby po dobu 1,5 hodiny. Dále pečlivě vyjměte fólii a hnědé navíjení z kloubu v troubě ještě dalších 5-10 minut. Pak je miska zcela ochlazena a válec vloží do chladničky po dobu 8 hodin.
Rolka rolí s náplní
Složení:
- vepřové koleno - 1 ks;
- Apple - 2 ks;
- koření;
- česnek;
- zakysaná smetana.
Příprava
Střih stopky, pečlivě řezte kosti a šlachy. Trochu jsme porazili maso, trochu ho rozetřili do soli a nakrájeného česneku. Čistíme jablka, nakrájíme na čtvrtky, odstraňujeme semena a rozšiřujeme je na masovou vrstvu. Otočíme kotouč, pevně protáhněte nit a položíme ho do rukávu pro pečení. Troubu pošleme 3 hodiny v horké troubě, posuneme ji na talíř, nakrájíme nitky, nakrájíme na kusy, namazáme kyselou smetanou, posypeme čerstvými bylinkami a podáváme.
Stádo ze stonku se švestkami
Složení:
- vepřové stehno - 1 ks;
- švestky - 15 ks;
- hořčice - 1 lžička;
- tekutý med - 1 polévková lžička. lžíce;
- koření
Příprava
Vepřové stehno vařte ve slané vodě asi 3-4 hodiny. Překřeste se a namočte. Mix hořčice s medem, sezona s pepřem, sůl, koriandr a rozmarýnu. Dále přidejte slepice na maso a pokryjte dobře se směsí. Maso těsně válcované, úzce spojené s hustou nití, zabalené do potravinového filmu nebo ve speciálním rukávu pro pečení. Teď pošleme ledničku a necháme ji celou noc zmrazit. Ráno zabalte maso do fólie a pošlete jej 20-30 minut v horké troubě.