Pečené hovězí maso: recept

Pečené hovězí maso - velmi populární pokrm po celém světě - pochází z anglických kulinářských tradic. Jedná se o velký kus hovězího masa pečené v troubě (někdy je hovězí maso zapečené nebo smažené na grilu). Toto pečené hovězí maso v angličtině, zdá se, je geniálně jednoduché jídlo. Jednoduchost je ovšem zřejmá - musíte udělat vše v pořádku.

Maso - zvolte správné

Jak vařit hovězí maso? Nejprve musíte vybrat ty správné ingredience. Maso pro pečené hovězí maso by nemělo být zmrzlinou, ale čerstvá voda není vhodná: nejlépe je vhodné, aby jatečně upravená těla byla zavěšena alespoň 3 dny při teplotě + 4 ° C v dobře větraném prostoru a "zralé". Dostatečně velký a tlustý kus hovězího masa (může být na kosti) musí být nejdříve zahřát na pokojovou teplotu (přibližně 20-22 ° C). Můžete si vybrat z různých částí kostry: hrubý okraj, tenký okraj nebo hřbet. Samozřejmě, že všechny části se liší podle chuti, struktury a obsahu tuku, které je třeba vzít v úvahu při vaření. Samozřejmě, čím mladší je zvíře, tím jemnější a mírnější bude pečené hovězí maso. Existuje několik různých způsobů, jak připravit roštěné hovězí maso. Receptura může být vybrána z existujících a může být lehce upravená podle vašich představ.

Klasické pečené hovězí maso

Pokud se použije kus masa bez kosti, je pevně a pevně svázán se závitem na vaření. Páskování začíná od středu. Vrchní tuk je předem vyříznut na maso tak, aby teplo mohlo dosáhnout uprostřed kusu. Maso je napojeno olivovým olejem (nebo jakoukoli jinou zeleninou), aby se vytvořila charakteristická kůra. Někteří kuchaři přidávají Dijon hořčici. S tradičním klasickým pečeným hovězím masem se nepoužívá sůl a jiné koření. Trouba se zahřeje na maximum. Maso je umístěno na roštu na pekáči, ve kterém můžete nalít trochu vody - takže pečené hovězí maso se změkne. Pokud je maso vykostěné, je to periodicky obrácené. Během 15 minut by měla teplota činit asi 250 ° C, potom snížit teplotu na 150 ° C a přivést ji do požadované připravenosti. Ochota je určena piercingem (prominentní šťáva by měla být červená: pravé anglické pečené hovězí maso - s krví). Maso musí být zabaleno do několika vrstev fólie a ponecháno 15-20 minut, aby nedošlo ke ztrátě šťávy při krájení těsně před podáním.

Další možnosti

Někdy pečené hovězí maso se vaří na otevřeném ohni, na grilovacím roštu. Tímto způsobem vaření v mase neprovádějte řezy a punkce. Hovězí maso můžete vařit v uzavřeném kontejneru, jako je hrnce. Někdy je dokonce mírně vařeno před smažením, aby se změkčilo více (samozřejmě, že takový recept nemůže být považován za klasiku). Někdy je maso premarinováno pro větší šťavnatost a vůni. Marináda je přibližně následující: smíchají drcenou zeleninu a zeleninu (cibule, mrkev, celer, petržel), přidávají bobkový list, novinář, trochu rostlinného oleje a cukru. Maso s marinádou je umístěno v keramice (může být sklo nebo smaltované) a stárnout až 24 hodin. Bezprostředně před tepelným ošetřením se maso čistí z nakrájené zeleniny a dokonce ihned se smaží nebo vaří.

Fantasize

Někdy pro lepší tvorbu kůry je maso posypáno pšeničnou moukou. Pokud není příliš šťavnatý, můžete jej pravidelně napouštět tukem během prvních 15-20 minut procesu vaření na roštu. Hotové hovězí pečivo je rozřezáno na tenké plátky přes vlákna. Pečené hovězí maso v klasické verzi, to znamená pečené nebo grilované, by se nemělo kompletně vařit. Barva na řezu uprostřed kusu masa by měla být bledě růžová. Samozřejmě, dušené pečené hovězí maso nemůže mít takový stín.

Co je pečené hovězí?

Obvykle pečené hovězí maso neslouží jako vedlejší pokrm, ale nabízí různé omáčky, stejně jako lehké občerstvení. Pečené hovězí omáčky se používají velmi různorodě (hořčice, citrón, česnek, medvěda, zelená a další). Někdy sloužil "zelený olej" (směs přírodního slaného másla s nasekané bylinky a citronovou šťávou). Pečené hovězí maso lze podávat teplé nebo studené. Studené hovězí pečivo se obvykle podává se zeleným hráškem, hořčicí a křenem. Můžete podávat velká nasekaná cibule (včetně zeleného nebo pórek), vařené zelí různých druhů, chřest, francouzské hranolky nebo bramborová kaše, jorkšírský pudink a zeleninové saláty. Samozřejmě, že je dobré podávat červené stolní víno na pečení hovězího masa.