Risotto s dýní
Na podzim se zelenina podává sezónní pokrmy, z nichž nejoblíbenější je dýně. Od září do listopadu se dýně nachází doslova ve všech pokrmech: dezerty, pečivo, nápoje, masové pokrmy, saláty a přílohy. Rozhodli jsme se držet krok s podzimním boomem a vařit risotto s dýní.
Risotto s dýní a houbami - recept
Pokud máte příležitost umístit aromatické lesní houby do risotto, pak se ujistěte, že ji použijete, jinak se běžná prodejna veshenki s žampiony může stát dobrým doplňkem k misce.
Složení:
- cibule - 65 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- větvičky tymiánu - 2 ks;
- rýže arborio - 2 položky;
- dýňové pyré 430 g;
- máslo - 35 g;
- voda 720 ml;
- žampiony - 85 g.
Příprava
Uložte drcenou cibuli pár zubů česneku do světle krémového odstínu. Přidejte rýžová zrna do pánve a promíchejte, aby každé ze semen bylo pokryto tenkou vrstvou oleje. Přidejte dýňové pyré a začněte nalévat vodu po pánvi najednou. Nahraďte kapalinu do misky živnou půdou nebo směsí vývaru a krému. Když je vlhkost zcela absorbována - přidejte další část a tak dále, až přinesete rýži na připravenost. V tomto případě by měl být risotto kontinuálně smícháno.
Souběžně s přípravou risotto smažte desky s houbami zbývajícími česnekovými zuby. Přidejte tymiánové listy a podávejte houbové smažky přes risotto.
Toto risotto s dýní může být provedeno v multivarku, které opakuje technologii vaření v režimu "Plov".
Risotto s dýní a krevetami
Složení:
- pancetta - 95 g;
- krevety (oloupané) - 430 g;
- cibule - 65 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- rýže - 1 položka;
- zeleninový vývar - 1 l;
- dýňová pyré - 360 g;
- sušená šalvěj - 1 čajová lžička;
- krém - 55 ml;
- strouhaný parmezán - 35 g.
Příprava
Smažte kousky pancetty, přeneste je do ubrousku a smažte ocas krevet na strouhaném tuku. Když se ocásají růžové, položte je na talíř. Samostatně zachránte rozdrcenou cibuli s česnekovými zuby. Přidejte rýžová zrna a o minutu později a dýňové pyré. Posypeme rýží s šalvějí a začínáme porci dávat vývar, pánve po pánvi, naléváme další pouze po úplné vstřebání předchozí. V konečném přípravku nalijte do krému a nalijte strouhaný parmezán, pak vše promíchejte slaninou a krevetami.
Risotto s dýní a slaninou
Složení:
- slanina - 45 g;
- pór - 115 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- žampiony - 135 g;
- rýže arborio - 1 položka;
- kuřecí vývar - 485 ml;
- dýňové pyré - 120 g;
- strouhaný parmazán - 55 g.
Příprava
Plátky slaniny smažte, dokud nezkreslete a neklamete na ubrousky. Na zbývajícím tuku zachránte pórek, přidávejte houby a nechte vlhkost vypařovat. Poté směs houb smícháme s česnekem a přidáme rýži. Kombinujte obsah nádobí s dýňovým pyré a poté začněte naléváním vývaru a neustále promíchejte. Jakmile rýže změkne, mícháme risotto s parmezánem a podávame, posypeme strouhama slaniny.
Risotto v Miláně s dýní a šafránem
Složení:
- fialová cibule - 45 g;
- dýně - 225 g;
- dýňové pyré - 210 g;
- větve rozmarýnu;
- vroucí voda - 480 ml;
- zeleninový vývar - 480 ml;
- šafrán - 1/4 lžičky;
- máslo - 15 g;
- strouhaný parmezán - na chuť.
Příprava
Nalijte šafrán půl šálku vroucí vody. Nakrájejte cibuli a smažte je s kousky dýně. Když je cibule čistá, přidejte rozmarýn a rýži. Mícháme všechny ingredience dohromady a pak přidáme šafrán s vodou a vylijeme další sklenici vývaru shora. Pravidelně mícháme, vylijeme sklenici vývaru, pak sklenici vody a čekáme na zjemnění zrn. Ve finále přidejte dýňové pyré a strouhaný sýr.