Vepřové koleno v troubě
Dnes připravíme nejkrásnější masovou misku - vepřové koleno pečené v troubě. S tímto kloubem můžete nádherně vyzdobit stůl, na kterém budete hosty přijímat, nebo si jednoduše dopřát svou oblíbenou rodinu s touto pochoutkou tím, že do masa přidáte přílohu brambor.
Chcete-li připravit tento pokrm, budete potřebovat horní část vepřového stehna, blíž k kolenu. Při nákupu vepřového masa doporučujeme zvolit zadní stehno, protože je více masité a méně tučné. Řekněme vám, jak vařit vepřové koleno v troubě tak chutné, že každý byl absolutně nadšený!
Recept na vaření vepřového kloubu na kosti v troubě
Složení:
- vepřové klouby (na kosti) - 2 ks. 600 až 800 g;
- cibule - 2 ks;
- mrkev (velký) - 1 ks;
- Deštníky - 2 ks;
- velká sůl - podle chuti;
- koření (kmín, chmejí-suneli, černý pepř) - 0,5 polévkové lžíce každý;
- tekutý med - 2 lžíce. lžíce.
Příprava
Kůže pokrývající masovou část dříku je důkladně omyta, čištěna a zajištěna, aby na něm nebyly žádné štětiny. Ponořte klouby do hluboké pánve, rozložte je na dvě plátky nakrájené cibule, nakrájené loupané mrkve ve velkých kruzích, deštníky z koprů a vodu na talíři položte třemi prsty nad nohy vodou. Vařte jednu a půl hodiny v režimu s nízkým požárem a zkontrolujte měkkost masa nožem a dělejte řez v oblasti kostí. Pokud je dobře za sebou, stratifikujte ho, pak ho vyjměte z vývaru, ochlaďte ho a vyčistěte na všech místech s hrubou solí. Vložte sladkou vrstvu tekutého medu na vrchol vrstvy soli a rozdrtíme ji kořením, které jsou spojeny a smíchány. Vložte vepřové maso, stopku masa ve formě teflonového potahu a vložte jej do trouby. Ohřejeme ho na teplotu 210 stupňů a vaříme asi 30-35 minut.
Recept na pražení vepřové stopky ve fólii, v troubě
Složení:
- vepřové koleno - do 1 kg;
- celer stonku - 1 ks;
- Cibule (velká) - 1 ks;
- vavřínový list - 3-4 ks;
- paprikový hrášek - 5-6;
- kuchyňská sůl - podle chuti;
- sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- Pepřová směs - podle chuti;
- rostlinný olej -1 lžíce. lžíce.
Příprava
Po důkladné čištění pokožky vepřového stopce ji ponořte do čisté a studené vody po dobu několika hodin. Po nalévání vložte do pánve celerovou stonku nakrájenou na polovinu, nečistě, ale nakrájíme na dvě cibule, novinářky, list z vavříny a znovu naléváme studenou vodu. Po dobu 1 hodiny a 15 minut vařte vepřové koleno a pak ho vyjměte z vývaru, nakrájíme ho podél jedné hrany na samotnou kost, kterou jemně oddělíme od masa a dosahujeme. Vnitřní a vnější trnit s kuchyňskou solí, protřepeme ji směsí papriky. Maso položíme na jednu složenou složenou a naolejovanou fólii a zabalíme ji těsně uzavírající ze všech stran. Tuto obálku položíme v jakékoli formě a pošleme vše do trouby ohřáté na 220 stupňů a pečeme vepřové koleno ve fólii po dobu 45 minut. Snížení teploty o 20 stupňů, otevření fólie, nalijte klasickou sójovou omáčku na koleno a udržujte ji v troubě dalších 15 minut.
Vepřové koleno v peci pečené v troubě
Složení:
- vepřové koleno - 1,2-1,4 kg;
- pivo (tmavé) - 2,5 l;
- cibule (velké) - 2 ks;
- česnek - 4-6 hřebíček;
- černý pepř - 0,5 lžičky;
- červená paprika - 0,5 lžičky.
Příprava
Správně připravte vepřové stehno na vaření. Umístíme ho do vhodného kastrolu, pokryjeme velkými cibulovými prstenci, vyléváme 5-6 centimetrů nad dříkem s pivem a vložíme do něj alespoň dvě hodiny k vaření. Poté, co to vyjdeme, ochladíme ho do stavu, aby bylo možné ho řešit, děláme v něm několik hlubokých otvorů, ve kterých stlačujeme poloviny česneku. Venku nalepte vepřové koleno s paprikou spojenou a umístěte ji do formy s nelepivým povrchem. Pečeme tohle kouzlo na 205 stupňů po dobu asi 60 minut, ve stejnou dobu každých 10-15 minut troubu otevíráme a bílo zaléváme pivním vývarem.