Vepřové koleno pečené v troubě

Vepřové koleno - horní část přední nohy prasete.

Řekneme vám, jak správně a chutně vařit vepřové koleno. Chcete-li to udělat, je nejlepší vybrat dřík z plemen mátového masa s malou vrstvou tuku.

Vepřové koleno může být připraveno různými způsoby, ale je nejlepší ho pečeme. V České republice se jedná o velmi oblíbený národní pokrm - pečený veprový koleno (pečené veprevo koleno).

Vynalezli mnoho možností pro vaření vepřové stopky, pečené v troubě. Vy sám můžete experimentovat při vynášení nových receptů, dodržování obecné představy a principů přípravy.

Celé kousky můžete vařit, v tomto případě je lepší trochu vařit. Nebo můžete oddělit kloub od kosti. V této variantě, aby se vepřové koleno mohlo stát chutné, je dobré marinovat to před pečením v troubě.

Vepřové koleno pečené ve fólii

Vaření v prvním provedení: vařte, nalijte, pečte celý.

Složení:

• vepřové koleno - 1-2 kusy;
• bobkový list;
• karafiát;
• koriandrové semeno;
• paprika;
• česnek;
• hořčice připravená;
• zelené - husté partie.

Příprava

Spálíme oheň na otevřeném ohni, čistíme ho nožem, omyjeme (v případě potřeby ho nakrájíme na 2 části podél kloubu). Vložte kotník do hrnce, nalijte studenou vodu, aby se úplně zakryla. Vařte kloub s kořením a sůl po dobu 20 minut po vaření na nízké teplotě. Mírně ochlaďte v bujónu a extrahujte.

Pomocí ostrého nože s tenkou špičkou a úzkým ostřím je ochlazený koleno propíchnut plátky řezané podél česneku. Hořčičná srst.

Na mokré fólii s požadovanou velikostí jsme roztáhli větvičky zeleně, položili klouby nahoře a zabalili (každý kus samostatně). Pro spolehlivost můžete znovu zaplnit. Vložte sáčky s kloubem do trouby a pečte po dobu nejméně 1,5 hodiny při teplotě asi 200 ° C.

Pokud je teplota snížena na minimum a delší pečení, bude mnohem chutnější.

Rozložte hotové pečené koleno a podávejte na hrubé keramické desce nebo na talíři. Nakrájejte kousky nůžem v procesu jíst, ručně.

Je dobré podávat bramborové knedlíky jako dort - dušené nebo zelí a samozřejmě chladné čerstvé pivo v krásném hrnečku. Místo chleba - praclíky nebo slané tyčinky.

Vepřové koleno pečené v pivu

Složení:

• 1-2 vejce;
• Pivo klasické kvality, světlé nebo tmavé (bez maltózové melasy a dalších sporných komponent) - 1,5 l;
• česnek;
• hořčičné semínko, kmín a koriandr;
• hrášek z novosměn;
• karafiát;
• sůl;
• zelené

Příprava

Pelt spálil na oheň, vyčistil nůž, umyl a hluboce prořízl kosti. Mírně rozřezáváme maso, oddělíme maso od kosti pevným kusem a jemně ho odpuzujeme. Maso vložte do marinády složené z piva a nakrájeného česneku s kořením. Marinované maso po dobu nejméně 5, přednostně 8-12 hodin. Pravidelně obraťte maso na marinované rovnoměrně.

Čistíme marinované klouby (nesmíme mít zbytky česneku), otřete je čistou ubrouskem a na obou stranách naplňte plátky česneku strouhanými podélně. Smažeme maso s masem, v centru umíráme větve zeleně a na několika místech vázáme na kávu na vaření.

Vybíráme relativně hlubokou žáruvzdornou formu (keramika, sklo, smaltované nebo z jídla nerezová ocel), ve které maso zapadá kompaktně. Formujte mastnotu ve vepřovém tuku a položte koleno.

Pečte nejméně 2 hodiny při teplotě přibližně 200 ° C. Nebo při nižší teplotě, ale déle - maso bude měkčí. V procesu pečení, 4-5 krát pokropíme a vyléváme klouby s pivem, poprvé je posypeme 40-50 minut po začátku pečení. Vyjdeme z připraveného motoru stopky. Můžete nakrájet na plátky (pro nejlepší způsob, jak nahrát, přečtěte si první recepturu, viz výše).

Podáváme samozřejmě s pivem.

• ← Vepřové koleno v troubě
• Vepřové koleno pečené v rukávu →