Pokud máte dostatek štěstí, že v lese shromáždíte celou horu s nádhernými a ústy zaléváním, pak je čas začít sběrem hub pro budoucí použití. Nabízíme jednoduché recepty na přípravu nejúspěšnějších polotovarů houbových oříšků na zimu a také vám řekneme, jak zmrazit houby v mrazáku.
Nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak připravit buvoly na zimu, je mráz. Tuto myšlenku lze samozřejmě realizovat pouze tehdy, pokud je v mrazicím prostoru volný prostor. Houby určené k dalšímu zpracování jsou tříděny, zkoumají je ze všech stran a zbavují se zkazených. Pokud jsou hřiby čisté a neobsahují půdy a lesní porosty, je lepší, abyste se s nimi nepřišly do styku s vodou a neumývejte. Je lepší jednoduše utřít nečistotu čistou a suchou látkou, pak sklopit houby do sáčku na zmrazení a odeslat do kamery.
Složení:
Příprava
Pro slanování vybíráme pouze vysoce kvalitní hřib bez červí díry a zkažených míst, umyjte je, oddělte nohy a klobouky a nakrájejte je na malé kousky střední velikosti. Ve vhodné nádobě o objemu asi čtyřech litrů vylijeme trochu vody, necháme vařit a vylijeme připravenou houbovou hmotu. Po varu obsahu nádoby snižujeme teplo a vaříme houby po dobu třiceti minut. Ujistěte se, že jste během vaření vybrali pěnu.
Po dvaceti minutách tepelného ošetření házíme hlíz listy rybízu, feniklu, hrášek černého pepře, karafiátů a bobkových listů a také posypeme sůl.
Jakmile padnou houbovité houby na dno a těstovina, ve které jsou vařené, se stává průhledným vzhledu, odstraňte nádobu ze sporáku, rozemlete houby do připravených sterilních nádobek předem, nalijte solanku na vaření tak, aby pokryla obsah nádob na pár centimetrů, pak pokryjte nádoby víčky a po ochlazení přesuňte na chladné místo pro stárnutí a skladování. Houby budou připraveny k použití nejdříve jeden a půl měsíce ode dne, kdy jsou slané.
Složení:
Příprava
Stejně jako v případě mrazu a marhule musí být vybírány z nejvyšší kvality. Odhadujeme houbovou hmotu od pochybných jedinců a opláchneme vybrané vzorky, zbavíme se kontaminantů, nakrájíme velké a vložíme do pánve, do které vylijeme trochu vyčištěné slané vody. Po varu obsahu nádoby je vařit po dobu patnácti minut, pak se nalije na síto a nechá se vychladnout a ochladit.
V tomto okamžiku se zabývá přípravou kapaliny pro moření. Přidejte kamennou sůl, která není jodovaný a granulovaný cukr, do množství vody v receptu, hodí listy vavřínu, kachny v pupencích, pepř, a loupané a nasekané česneku.
Po vaření marinády vložíme do něho mírně ochlazené houby a necháme je vařit. Poté, co se houbičky vaří 20 minut v marinádě, předem připravené suché a sterilizované nádoby je zabalíme. V marinádě, která zůstala v hrnci, nalijte ocot na recept a nalijte kořeněnou tekutinu na plechovky s houbami, aby se zcela pokryl obsah. Utěsňujeme obrobky sterilními čepičkami, otočíme je pro samo-sterilizaci pod teplou přikrývkou a počkáme, až bude úplně v pohodě.