Zvyklíme si, že rajčata se mohou stát základem pouze slaných zimních polotovarů, ve kterých jsou ovoce ponořeny do marinády nebo džusu, ale ve skutečnosti jsou rajčata dokonale kombinovány s cukrem a mohou být připraveny ve formě džemu, želé nebo sladkých a kyselých marinád. Rozhodli jsme se, že na zimu připravíme na tento recept sladkých rajčat.
Mezi všemi odrůdami sladkých rajčatových polotovarů se to možná stává prvním místem pro originalitu. V tomto receptu jsou rajčata nalita se solankou, vařená s malým množstvím želatiny. Výsledkem je, že solanka je mírně zgelovatěná a stává se tlustá a zároveň zcela proniká do ovoce.
Složení:
Příprava
Před přípravou rajčat naplňte želatinu vroucí vodou na základě poměrů uvedených v návodu a nechte půl hodiny. Rajčata se rozdělí na polovinu a sejměte stonku. Cibulku nakrájíme na kroužky střední tloušťky a česnek na polovinu.
Po umytí litrových nádobek nalijte do nich vařící vodu a na dně vložte vavřínu, pepř a cibuli s česnekem. Naplňte sklenice s polovinami rajčat, pevně je utáhněte.
Přivést vodu do varu a rozpustit v ní želatinu, sůl, cukr a ocot. Výsledná marináda nalijte obsah plechovek. Zakryjte sklenice s víčky, nechte je sterilizovat a pak se zrolujte. Po navaření se rajčata v sladké hrnci na zimu ochlazují pod pokrývkou a pak se umístí pro uložení.
Složení:
Příprava
Naplňte džbány omyté rajčaty a vavřínovými listy a dobře utužte ovoce. Naplňte obsah plechovek varnou vodou nahoře, ponechte po dobu půl hodiny, vypusťte tekutinu a použijte ji k přípravě marinády.
Nalijte sůl a cukr ve vodě, nalijte do octa a znovu vaříme. Naplňte obsah nádob s vařící marinádou, zakryjte víčky a nechte sterilizovat, vypočtejte čas podle objemu použitých nádob. Rollovinky z kyselých sladkých rajčat na zimu a vychladnout před uložením do skladu.
Pro vůni a rozmanitost chuti na rajčata v plechovkách můžete dát cibulové prsteny, které jsou také impregnovány sladkou marinádou a budou vynikajícím doplňkem k rajčatům.
Složení:
Příprava
Rozdělte rajčata na polovinu nebo na čtvrtiny a umístěte těsně do čistých nádob s cibulovými prstenci.
Připravte si jednoduchou marinandu, zředte ve vroucí vodě sůl, cukr a ocot a přidávejte hrachové papriky a vavřínové listy. Nalijte rajčata a cibuli do nádoby s horkou marinádou, pokryjte nádoby s víčky a nechte sterilizovat, pak se zrolujte.
Sladká rajčatová šťáva, kterou můžete použít jako sladkou marinandu pro rajčata vařená ve vlastní šťávě. Pro chuť je povoleno přidávat větve z kopru, česneku nebo pepře, ale zaměříme se na základní recepturu.
Složení:
Příprava
Blanchejte rajčata, odlupujte a ovoce vložte do čistých nádob. Vařte rajčatovou šťávu, rozpusťte v ní sůl v cukru a přidejte ocot. Nalejte rajčata v plechovce s výslednou šťávou, zakryjte a nechte sterilizovat před válcováním.