Pikantní ostří v troubě ve fólii
Pikantní kousky pečené zcela v troubě ve fólii a účinně podávané na krásném pokrmu s originálním dekorem, potěší hosty a stane se oblíbeným svátečním stolem. Nejvíce jemné maso této ryby, když pečené ve fólii, nejenže zachovává svou šťavnatost, ale také ji rozšiřuje použitím dalších komponent pro marinování a vycpávání ryb.
Recept na vaření biskupa pečené celé fólie v troubě
Složení:
- bůček o hmotnosti 1 kg - 2 ks;
- citron - 2 ks;
- mrkev - 120 g;
- cibule - 250 g;
- zakysaná smetana - 380 g;
- rafinovaný rostlinný olej;
- tvrdý sýr - 230 g;
- oregano - na chuť;
- koření směs pro ryby - chuť;
- černý pepř - na chuť;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Odstraňujeme ryby z váhy, ploutví a ocasu, extrahujeme vnitřek, důkladně je umyjeme a vysušíme. Na zádech děláme několik příčných řezů a každé tělo z každé strany a uvnitř břicha přelijeme šťávou z jednoho citronu (jeden citron pro každého).
Předem oloupaná cibule se rozřezá na dostatečně velké polokruhy nebo čtvrtiny na kroužky a hnědá je v rostlinném oleji po dobu tří až pěti minut. Pak přidejte velkou slámu z mrkve a pokračujte v smažení a míchání dalších sedmi minut.
Smetana smíchaná se sůl, oreganem a kořením pro ryby a zakryjte ryby se směsí ze všech stran a uvnitř. Naplňte kazatelku kostry cibulí a mrkví, umístěte na fólii a utěsněte. Rybu položíme na plech na pečení a umístíme ji na průměrnou úroveň trouby ohřáté na 185 stupňů po dobu asi dvacet dvacet pět minut. Po uplynutí času rozložíme fólii, rozdrtíme ryby strouhaným tvrdým sýrem a pošleme ji dalších deset až patnáct minut k pečení.
Vaření plněný biskup pečený v troubě ve fólii
Složení:
- bizonka o hmotnosti 1 kg - 2 ks;
- citron - 2 ks;
- vejce - 4 ks;
- cherry rajčata - 420 g;
- Bulharská paprika - 380 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 35 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- čerstvým koprem nebo jakoukoli jinou volbou - chuť;
- směs koření pro ryby - podle chuti;
- černý pepř - na chuť;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Začínáme s přípravou vycpaného lýka, vyčistíme ryby, zbavíme vnitřností, ploutvími a ocasem, důkladně umyjeme a vysušíme. Nyní třepete kostru ze všech stran a zevnitř se solí, směs koření pro ryby, černý pepř, velice posypeme citrónovou šťávou a necháme na chvíli namočit v chuti a nálevu.
Během této doby vaříme vařená vajíčka, ochlazujte v ledové vodě, odlupujte a nakrájíme na kruhy. Vyčistěte třešňové rajčata, osušte je z vlhkosti a nakrájejte na poloviny a bulharské sladké papriky odstraňte stonku a jádro semena a nakrájejte na slámy. Ponecháme polovinu zeleniny a vyzdobíme s nimi nádobí na servírování a zbytek se sójovou omáčkou, mícháme s nakrájeným koprem a naplníme je břichem ryby. Pokud je to požadováno, můžete okraje břicha vyseknout špalíky nebo dřevěnými špízy.
Kryse skořápky pokryjeme nahoře rafinovaným rostlinným olejem, položíme jej na fólii a utěsníme. Rybu položíme na plech na pečení a umístíme na střední úroveň vyhřívané trouby. Požadovaná teplota pro vaření takové nádoby je 220 stupňů a doba vaření závisí do určité míry na kapacitě trouby, avšak v průměru se pohybuje od dvacet do třiceti minut.
Položte hotovou vycpanou bičku na misku zdobenou větvičkami čerstvých greeny a listovým salátem a zdobte zbývající vařené vejce, polovinu cherry rajčat a plátky papriky.