Peking Duck - recept
Stejně jako většina klasických receptů z jiných kuchyní na světě, recept Peking Duck má nesčetné variace. Pták může být pečený v glazuře nebo jednoduše v kořeních a proces vaření může trvat několik hodin až několik dní. Snažili jsme se vyzvednout ty nejlepší recepty Peking duck v tomto materiálu.
Peking Duck - tradiční recept
Pekingská kachna se zpravidla objevuje před jedlík v jedné formě: celý pták je pokryt lakovanou glazurou, připravenou na bázi sójové omáčky, medu s octem nebo hoisinovou omáčkou. Současně by mělo být množství tuku pod kůží minimální, to lze dosáhnout pouze prodloužením pečení za vysokých teplot. Skutečný recept na bažantovou kachnu je uveden níže.
Složení:
- kachna kachna - 2,4 kg;
- zlato - 35 ml;
- suché bílé víno - 30 ml;
- škrob - 5 g;
- hoisinová omáčka - 120 ml.
Příprava
Před vařením připravte kostru kachny. Chcete-li to provést, opláchněte ptáka a odstraňte přebytečný tuk. Odřízněte špičky křídel a propíchněte kostru mečem, abyste zajistili křídla pevněji k prsou.
Přiveďte 1,5 litru vody k varu a rozpusťte med, víno a omáčku ve vroucí vodě. Škrob rozpusťte ve studené vodě a nalijte do vroucí glazury. Počkejte, až se námrazy zahustí, vyjměte z ohně a ponořte do ní kachnu. Odstraňte ptáka a znovu ho namočte. Po opětovném zasklení zavěste kostru na nádobu glazurou a nechte ji uschnout v dobře větraném prostoru po dobu 4-6 hodin.
V peci předehřáté na 180 stupňů umístěte plech s malým množstvím vody. Nad pekáčkem položte kachnu. Za prvé, 30 minut s prsa nahoru, pak dalších 45 vzhůru nohama, a znovu půl hodiny s prsa až do kachny je hnědá.
Peking Duck - Vintage recept
Kachní recept, testovaný po staletí, neznamená použití glazury, v jehož rámci se pták trení tradiční kořeněnou směsí nazývanou směs pěti koření. Její přísady zahrnují mletou skořici, anýzu, feniklu, hřebíček a szechuanský pepř ve stejném poměru.
Složení:
- kachna - 2,5 kg;
- směs pěti koření - 15 g;
- sůl - 30 g;
- kořen zázvoru - 4,5 cm.
Příprava
Tajemství dokonalé křupavosti na kachnu spočívá v dokonalém suchu, a proto po opláchnutí kostry kůže vysušíme ručníkem a pak jej protřejeme solí a směsí pěti koření. Dusík nakrájíme na dvě části a obtékáme ptáka střihem zevnitř. Dejte kachnu do trouby ohřáté na 170 stupňů po dobu jedné hodiny a půl, jak čas proběhne, odčerpání přebytečného tuku a zvýšení teploty na 200 stupňů po dobu dalších 20 minut tak, že kůže chytne s červenou.
Podáváme pekingskou kachnu s tenkými palačinkami nebo tortilly, doprovázené omáčkou. Recepty na pekařskou kachní omáčku jsou základní: míchat hoisinovou omáčkou s kapkou sezamového oleje a lžící vody. Obvykle je omáčka rozdělena na kousky kachny pomocí zelených cibulových peří.
Peking kachna s česnekem - recept
Složení:
- kachna - 2,5 kg;
- zelené cibulové peří - 2 ks;
- česneku - 3 ks;
- suché bílé víno - 15 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- med - 115 ml;
- ocot - 55 ml;
- hoisinová omáčka - 120 ml.
Příprava
Pšeničné česnekové hřebíček se špetkou soli do pasty. Roztříšte pastu na všechny stěny dutiny v kostce kachny a položte pár zelených cibulí peří. Šité dutinu nebo zajistěte kůži špejlery. S vínem, sójovou omáčkou, medem a octem spojte 1,5 litru vroucí vody. Ponořte ptáka do vařící marinády po dobu 3 minut, poté je nechte vyschnout v přívěsku v chladničce po dobu 12 hodin. Pečte ptáka po dobu jedné hodiny na 200 stupňů, otáčejte ho uprostřed pečení a jak čas proběhne, snižte teplotu na 190 stupňů a kachnu nechte dalších 20 minut.