Osetský sýrový koláčový recept
Z našich dnešních receptů se dozvíte, jak vyrobit osetský sýrový koláč. Z mnoha odrůd tohoto národního osetského jídla jsou výrobky sýrů plné nejjemnějších a bohatších. Nejčastěji se sýr kombinuje s dalšími složkami, jemně doplňuje jejich chuť a dává originál nádobí.
Osetský koláč se bramborami, sýrem a bylinkami - recept
Složení:
Pro test:
- mléko - 190 ml;
- voda - 310 ml;
- suché kvasinky - 10 g;
- pšeničná mouka - 620-680 g;
- rostlinný olej - 65 ml;
- cukr - 25 g;
- sůl - 10 g;
Pro plnění:
- bramborové hlízy - 520 g;
- bílý sýr nebo jiný sýr - 520 g;
- čerstvou zelenou cibulí, petrželkou a koprem - na chuť;
- máslo - 120 g;
- černý pepřový prášek.
Příprava
Ohříváme až padesát stupňů sto mililitrů vody, rozpustí se v něm cukr, kvasnice a padesát gramů mouky. Položte nádobí se směsí do ohně po dobu dvacet až třicet minut nebo dokud se neobjeví načechraný klobouk. Dále vylijte zbytek vody a mléko zahřáté na stejnou teplotu, vložte do soli, přidejte dříve prosívanou mouku a hněte měkké lepivé těsto. Míchání po dlouhou dobu, nejméně deset minut na konci míchání přidáním rostlinného rafinovaného oleje.
Dáváme těsto osetinských sýrových koláčů asi hodinu, než zrají, a to na teplém a klidném místě.
Bez ztráty času připravíme náplň osetských koláčů. Čistíme brambory, nakrájíme každou hlínu na několik kusů a vaříme, dokud není hotová. Pak jej rozdrtíme, abychom získali masu z pyré a nechali vychladnout. Rozkrojte středně velké tyčinky nebo rozemlejte velkou struhadlovou sýr nebo jiný sýr, jemně nakrájejte čerstvou zelenou cibulí, koprem a petrželkou, přidejte na brambory, ochutnejte s mletým černým pepřem, případně se solí a promíchejte. Přidáním soli, nezapomeňte, že sýr je dostatek slaného sýra.
Když těsto roste v objemu nejméně dvakrát, rozdělte ho na lichý počet dílů a umístěte ho na velkoryso posypané moukou. Každému dáváme dort tvaru koláče, stlačíme ho prsty, položíme střed plnění, omotáme jej kuličkou, otáčíme okraje těsta a zajistíme tašku. Rychle a mistrovsky otočte koláč na jiný bok, dělejte otvor do středu, aby se pára vytratila. Na plech na pečení umísťujeme osetské koláče, které předem pokryjeme pergamenem a vložíme do trouby předehřáté na 210 stupňů po dobu dvaceti minut nebo do požadovaného stupně hnědnutí.
Osetský koláč se sýrem Adyghe a dýní - recept
Složení:
- těsto pro osetské koláče;
- máslo;
Pro plnění:
- dýně - 750 g;
- Syr Adyghe - 300 g;
- čerstvé zeleniny (volitelné) - na chuť;
- sůl;
- černý pepřový prášek.
Příprava
Nejdříve připravíme těsto, plně dodržujeme proporce a doporučení z předchozí receptury a pokud to bude vhodné, připravíme náplň z dýně a sýra. Chcete-li to provést, vyčistěte dýně z kůry a semen a troubte na hrubé struhadlo. Pokud dýně není dostatečně šťavnaté, můžete použít třísek pro tření. 
Sýr Adygei brousíme jakýmkoli vhodným způsobem, přeskočíme přes stejné strouhání nebo jemně nasekáme. Smíchejte obě základy plnění, na přání přidejte jemně nasekané zeleniny, mletý černý pepř a sůl, ochucte a promíchejte.
Vytváříme z těsta tenké koláče, ukládáme do něj upínací náplň, upevníme okraje tahem a utěsníme. Koláče položíme na pergamen vyrobený z pergamenu nebo pekáče posypané moukou, děláme díru uprostřed a pečeme v troubě předehřáté na 210 stupňů asi dvacet minut.
Když jsme připraveni, pokryjeme povrch osetských koláčů roztaveným máslem a položíme ho na hromadu.