Osetské koláče: recept

Každý labužník, který alespoň jednou vyzkoušel osetské koláče, jejichž recepty jsou tradiční, určitě budou chtít zkušenost opakovat nebo se dokonce naučit samostatně vařit. Ale vaření osetských koláčů není tak těžké!

Těsto pro osetské koláče

Cesto je velmi jednoduché: potřebujete droždí, vodu, trochu soli a trochu cukru. Recepty mohou zahrnovat mléko, kefír, kyselou smetanu a vejce. Stále potřebujete trochu másla, aby jste namazali hotové koláče. Nejdříve připravte těsto na těsto: nalijte trochu teplého mléka do šálku a rozpustí 1 čajovou lžičku cukru, přidejte drcené droždí a dobře promíchejte. Kvasinky by se měly úplně rozpustit. Na teplém místě se opara zvýší asi 15-30 minut - nalijte ji do velké misky. Přidáme vajíčko, kyselou smetanu, kefír (všechny produkty by neměly být studené). Přidejte špetku soli a důkladně promíchejte. Postupně přidáme mouku a pravidelně mažeme ruce rostlinným olejem a těstíme těsto. Nejprve je těsto viskózní a když to dělá, je měkké a poslušné. Těsto zakryjte čistým plátěným plátnem a hodinu a půl na teplé místo.

Stuffing

Plnidla pro osetské koláče mohou být velmi odlišné, přísně řečeno, v závislosti na typu náplně, jsou klasifikovány: se sýrem - ualibah, chiri, habizjin, osetský koláč se bramborami a sýrem - brambor, s nakrájenými listy řepy a sýrem - tzhaharajin, - fydzhin, osetský koláč se zelím a sýrem - kabustazhin, s fazolemi - khadurdzhyn, s nakrájenou dýní a sýrem - davondzhin.

Vaření masa Osetský koláč

Takže, osetský masový koláč (v Osetii je obvyklé sloužit 3 koláče na stůl najednou, a proto odpovídajícím způsobem předkládáme výpočet).

Pro test bude vyžadovat:

30-35 g kvasnic;
500-700 gramů pšeničné mouky;
pol poháru mléka;
1 šálek kefír;
2 lžíce zakysané smetany;
1-2 vejce;
1 lžička cukru;
velká sůl soli.

Pro plnění bude vyžadováno:

1 kg nízkotučného masa (je dobré vzít polovinu hovězího masa se skopovým);
1 velká cibule;
3-4 stroužky česneku;
mletý černý pepř;
mletá červená paprika;
sůl

Příprava:

Je dobré mít malý masový vývar a máslo pro ruční mazání. Těsněme těsto. Zatímco se to hodí, připravte masovou výplň: cibule, maso a česnek přes maso broušení (použijte průměrnou trysku). Pepřeme a přidáme mleté maso, je-li to nutné, přidáme pár lžiček vývaru, dobře promícháme a umístíme na chladné místo. Těsto by mělo být hnět a dobře hnět. Těsto rozdělíme na 3 přibližně stejné části. Z jedné části vytvoříme netkaný dort (jinak by se těsto mohlo roztrhat). Ve středu položte malý skluz 1/3 připravené masové výplně. Teď budeme shromažďovat okraje do středu a dobře běhat. Potopíme koláč s moukou a jemně rozptýlíme od středu k okrajům, přibližný průměr by měl být asi 30-40 centimetrů. Abychom opustili páru, vytvoříme na povrchu koláče několik středně velkých řezů ve tvaru vzoru, aniž bychom je prořízli. Osetský masový koláč Stejným způsobem vytvoříme další 2 koláče. Rozložili jsme dort na plech, lehce podpylený mouku (lépe, když je panák horký) a umístěte na spodní úroveň pece ohřáté na střední teplotu. Pečeme asi 10 minut, pak přeneseme plech na průměrnou úroveň a pečeme další 5-8 minut. 3-5 minut před tím, než je koláč připraven, bylo by hezké jemně nasytit 2-3 lžíce kořeněného hovězího vývaru do otvorů v koláče - to způsobí, že koláč bude šťavnatější. Kartáčem přebereme přebytečnou mouku z hotového dortu, dort na talíř a namazáváme maslem (přírodní). Připravíme další 2 připravené koláče, namazáme je olejem a umístíme je na hromadu na sebe. Při podávání smažte misky dohromady. Bude dobré sloužit třikrát s různými výplněmi.