Lagman nudle
Složení:
Pro test:
- voda vařená - 1.5;
- vejce - 2 ks;
- mouka - 1000 g;
- sůl - 1 lžička.
Pro řešení:
- voda - 0,5 ° C;
- soda - 0,5 lžíce;
- sůl - 1 lžička.
Pro natahování nudlí:
- rostlinný olej - 150 ml.
Příprava
Vaření domácí nudle pro lagmana je podmíněně rozdělen na 4 období: hnětení těsta; jeho ošetření roztokem sody; vytažení nudlí; vaření.
Zjistíme, jak vyrobit nudle pro lagmana. Takže si vezmeme na začátek misku, vložíme do ní kuřecí vejce a naléváme jim lžíci soli. Vše dobře promíchejte s vidličkou a nalijte správné množství teplé vařené vody. Opět vše důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Mouku několikanásobně nasypeme do misky, vytvoříme kopci, nahoře vytvoříme jamku a nalijeme vaječnou směs. Hněte si těsto na nudle na lagmanu, nejprve lžící a pak rukama. Poté položte veškerý obsah na kuchyňský stůl a vytvořte tuhé těsto, které pravidelně pokropuje mouku. Omotávejte ho do sáčku a nechte ho v této formě odpočívat asi 1 hodinu při pokojové teplotě. A připravíme vám tentokrát řešení sódy a soli.
Takže v hlubokém šálku nalijte polovinu sklenice vody a nalijte čajovou lžičku s kopečkem soli a špetkou pravidelné sódy na pečení. Všechno důkladně promícháme, než se úplně rozpustí a začne jemně třepat roztok sodno-soli do těsta. Postup tříčení je následující: mokré ruce roztokem, těsto osušte, otřete ji, znovu namočte ruce, vysušte z těsta uzeninu, zaměňte ji, otočte do svazku a zopakujte popsaný postup znovu 3. Na závěr se budete cítit, že těsto bude elastické !
Pak je rovnoměrně rozetřete na sekací desku a nakrájíme na malé identické kusy. No, teď začneme vytáhnout z těsta skutečné domácí nudle pro lagmana. Abychom to udělali, připravili jsme velkou misku, důkladně je pokryjeme máslovým máslem, vytvoříme tenké plátky těsta na plátky těsta a položíme je ve spirále, začínající od středu misky, bohatě mastnou cestou s rostlinným olejem. Dále pokryjeme klobásy z těsta velkou miskou a necháme je znovu odpočívat 20-30 minut.
Po uplynutí této doby si vezmeme jeden polotovar a začneme ho lehce přitahovat, procházet ho prsty a trochu ho otáčet, nejprve jedním směrem a pak stejným způsobem. 
v druhém. Tento postup provádíme několikrát, abychom získali požadovaný průměr nudlí.
Poté pečlivě sbíráme ruce jako příze, naložíme nudle na dřevěnou desku a současně, ale velmi pečlivě ji protáhněte. No, to je všechno, v důsledku toho máme úplně hotový výrobek.
Nyní vložte vodu do ohně a přidejte trochu soli. Jakmile se vaří, rozložíme prodloužené nudle doslova jeden po druhém, aby se zabránilo jeho vzájemnému přilepení! Vařte jej přesně 5 minut, už víc! Jakmile se vznáší na hladinu, okamžitě ji zachyťme štětkovou lžičkou, hodíme ji do cedníku, opláchne ji studenou vodou a hodíme hotovou várku nudlí do pánve, nalijeme ji malým množstvím rostlinného oleje.