Kuřecí houbová polévka - recept
Hlívy ústřic jsou více voňavé a strukturované než žampiony, ačkoli nejsou méně rozšířené. Pokud se rozhodnete vařit houbovou polévku, rozhodněte se ve prospěch těchto hub a jak vařit houbová polévka z ústřicových hub vám řekneme.
Hříbová polévka ústřice
Složení:
- houby ústřice - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- tymián - 3 větve;
- rozmarýn - 1 větvička;
- Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce;
- olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť;
- krém - 100 ml;
- kuřecí vývar - 2 položky;
- zelená cibule.
Vaření
Houby ústřice jsou odříznuty a vařené kuřecí vývar pod víkem po dobu 1 hodiny. Zatímco nohy houb varí, měly by se jejich čepice jemně nasekat. Nakrájeme cibuli kotletku a smažeme do olivového oleje až do průhlednosti, pak přidáme houbové uzávěry do pánve a pokračujeme v vaření, dokud se nadměrná kapalina neodpaří z pánve.
Spolu s houbami nezapomeňte do pánve zavést tymián a rozmarýn. Jakmile se přebytečná vlhkost odpaří, nalijte brandy do pánve a nyní počkejte, až se odpaří. Jakmile koňak nezůstane v pánvi, vyjměte ho z ohně.
Z vývaru zachycujeme houbové nohy a brousíme je míchačkou nebo masem. Přidejte houbové čepice a nohy do vývaru spolu s krémem a nakrájenou zelenou cibulí.
Hříbová polévka ústřice
Složení:
- máslo - 8 lžící. lžíce;
- celer - 1 stonka;
- Shallot - 1/2 ks;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- Ústřicové houby - 3 polévkové lžíce;
- shiitake - 3 lžíce;.
- žampiony - 3 polévkové lžíce;
- suché bílé víno - 1/2 lžíce;
- mouka - 1/4 položky;
- kuřecí vývar - 8 stolů;
- krém - 1/2 lžíce.
Vaření
6 lžící másla melte a smažte na ně nakrájený celer, šalotku, cibuli a česnek asi 8 minut. Po přidání nakrájených hub do cibule sauté a vaříme vše společně na další 4 minuty. Nyní vylijte bílé víno. Vaření po dobu dalších 6 minut.
Zbylé 2 polévkové lžíce oleje a 1/4 lžíce. směs mouky před tvorbou těstovin. Přidejte výslednou pastu ke směsi hub a promícháme. Jemně vylijte vývar a vyhněte se tvorbě hrud. Přivádíme vše k varu a okamžitě snížíme požár na minimum. Nalijte smetanu do vývaru a sezonu polévku se solí a pepřem. Nalijte polévku do mísy mixéru a bít, dokud nebude hladká. Doporučuje se to dělat v částech, aby byly přísady rozdrceny rovnoměrně. Nyní může být polévka znovu ohřátá a podávána ke stolu.