Houbové polévkové pyré
Houba krémová polévka je pravá klasika francouzské kuchyně, která se již dlouho těšila mezi spotřebiteli a našimi otevřenými prostory. Toto jídlo je připraveno z dostupných produktů, má vyváženou chuť a vůni.
V našich receptech je základem polévky tradiční žampióny, které jsou k dispozici po celý rok. Ale pokud je to možné, mohou být nahrazeny jakýmikoli jinými houbami, bude to prospěšné pouze pro chuť pokrmu.
Houbová krémová polévka se smetanou - recept
Složení:
- žampiony - 520 g;
- krém - 220 ml;
- vývaru - 1500 ml;
- cibule - 85 g;
- česnek - 3 stroužky;
- olivový olej - 20 ml;
- máslo - 60 g;
- mouka - 60 g;
- 2-3 papričky sladké papriky;
- koření;
- sůl;
- Parmezán;
- zelené
Vaření
Oloupaná cibule a česnek jemně skrývají a procházejí až do hnědé barvy v pánvi zahřáté olivovým olejem. Pak přidejte pečlivě umyté a nasekané houby a smažte a mícháme po dobu 10 až 15 minut. Na konci smažení přidejte pšeničnou mouku.
Nalijte vývar do hrnce, ohřejte ho na vaření a vložte do něj nádobu. Polozte polévku se solí a kořením a rozlomte je ponořeným mixérem na pastovitou hmotu.
Nyní nalijte smetanou, hněteme máslo, zahřejte na vaření, mícháme a vaříme na nejnižším ohni po dobu deseti minut.
Nalévejte parfémovou smetanovou polévku na talíře, posypeme čerstvými bylinkami a strouhaným parmezánem a podáváme stůl.
Houbová krémová polévka s žampiony a bramborami
Složení:
- žampiony - 0,35 kg;
- bramborové hlízy - 0,75 kg;
- cibule - 75 g;
- krém 20% tuk - 210 ml;
- máslo;
- koření;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- čerstvé zeleniny.
Vaření
Odneseme hlízy kůže, nakrájíme je na libovolné kousky, dáme je do hrnce, nalijeme do nich slanou vodu, aby se úplně zakryla zelenina a vařila až do připravenosti.
Zatímco brambory vroucí, odlupují a hnědou na roztaveném másle. Pak přidejte předem vyprané a nakrájené houby a smažte.
Přemístíme obsah pánve na brambory a vaříme spolu po dobu dalších deseti minut a mícháme. Nyní rozdrtíme hmotu mixérem na pyré, nalijeme do krému, zahřejeme misku na vaření a vyjmeme z tepla.
Podávané ochucené polévkové pyré s čerstvými bylinkami.
Houbová polévka s roztaveným sýrem v pomalém sporáku
Složení:
- žampiony - 420 g;
- bramborové hlízy - 520 g;
- cibule - 75 g;
- pór - 2 stonky;
- mrkev - 75 g;
- celer kořen - 65 g;
- sypaný sýr - 320 g;
- filtrovaná voda nebo bujón;
- rostlinný rafinovaný olej;
- jarní cibule;
- petržel;
- bazalka zelená;
- koření;
- mletý černý pepř;
- sůl
Vaření
Oloupaná cibule, pór, mrkev a celer se jemně naseká a položí se do vícedávkového kontejneru, po stříkání nějakého rostlinného rafinovaného oleje. Udržujte zeleninu v režimu "Frying" (Pečení) nebo "Peaking (Pečení)" dokud měkký, za míchání, položíme předem vyčištěné 
náhodně nasekané bramborové hlízy a žampiony a nechte je odpočívat asi patnáct minut. Nyní nalijte vývar zahřátý na vaření nebo do vody, aby sotva pokryl zeleninu.
Přepněte přístroj do režimu "kalení", přidejte sůl, mletou čerň pepř, koření a vařte po dobu padesáti minut. Deset minut před dokončením zvoleného procesu přidejte roztavený sýr a promíchejte.
Rozdělili jsme komponenty polévky směšovačem na pyré a v případě potřeby zředíme horkým vývarem na požadovanou tloušťku.
Hotová polévka se podává s jemně nasekanou zelenou cibulí, bazalkou a petrželkou.