Mititei: recept

Mititei je velmi chutná a oblíbená masová jídla v moldavských a rumunských kulinářských tradicích. Podle jejich vzhledu se mitity podobají malým párkům bez pláště. Existuje legenda, že majitel jedné z moldavských cukernat pochází z tohoto jídla, kde se podávají smažené klobásy a víno. Takže, s velkým přílivem návštěvníků, tento vynalézavý kuchař zjistil, že klobása byla hotová - musel jsem si myslet na smažené klobásy bez skořápky. Nebo snad to nebylo ...

Jak si vařit mititei?

Klasické moldavské roztoče jsou připraveny z jemně sekaného skopového nebo hovězího masa, někdy s přidáním malého množství tuku z vepřového nebo tučného masa (jiné maso se nepoužívá k vaření této mísy) přidáním vývaru (nebo vody), česneku, mleté černé a červené papriky, a soli. Fry roztoč na grilovacím roštu (typ grilovacího pece). Jsou možné další možnosti vaření: mýty lze pečou v troubě (na grilu nebo na pečícím plechu) nebo pečené v pánvi, ale samozřejmě na grilu se ukáže chutnější. Mititei se podává teplé, krásně zbarvené a dobře provedené. K tomuto úžasnému jídlu můžete sloužit hominy, mladé dušené zelené fazole nebo vařený (konzervovaný) zelený hrášek, nakládaná gogošara, jiné okurky a marinády, zeleninové dárky nebo moussaka, jednoduché zeleninové saláty z okurky, rajčata, cibule a sladké papriky. Samozřejmě, neporovnatelné moldavské víno je podáváno mitites, nejlépe červené stolní víno, a nejlépe ze všech - domácí. Je samozřejmě možné dát brandy nebo divine (moldavský koňak nebo brandy).

Mititei: klasický recept

Složení:

0,8-1 kg maso hovězího masa (nebo lépe, telecí);
asi 30 gramů vepřového nebo tučného vepřového masa - nejvýše 100 gramů;
4-5 stroužky česneku;
mletý černý a červený pepř;
4-5 lžící vody;
zelený celer nebo lovage;
sůl

Je lepší, že 2/3 hovězího masa je prvotřídní a zbytek je ze stopky nebo krku, kde je více hrubé pojivové tkáně.

Příprava:

Jak si vařit mititei? Nejdříve je třeba hovězí maso umýt, vysušit čistou plátnovou látkou, zbavit filmů a šlach a nakrájet na kusy přibližně 50 g. Mírně smažeme maso, umístěme do hluboké smaltované nebo hlinité misky a zakryjeme víkem. Maso v misce by mělo být udržováno při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin, a pak by bylo hezké, aby stál na den (nebo o málo méně) na chladném místě. Takto připravené maso musí být mleté velkou tryskou. Potom vyměníme trysku za malou a přeskočíme vepřové nebo vepřové maso, stejně jako česnek. Přidejte čerstvě mletý pepř (černý a červený) a studenou vodu. Můžete přidat další suché koření (bazalka, tymián, slané, oregano) - to je věc chuti. Pečlivě promícháme mleté ruce a porazíme je na stůl. Necháme to zchladit další 3 - 4 hodiny na chladném místě a pak nakonec vytvoříme klobásy s mlynou s mokrými rukama (přibližná velikost: délka - 8 cm, průměr 2 cm). Nechcete-li smažit všechny mitity najednou, můžete je umístit na tenké prkénko a skladovat je po nějakou dobu v lednici.

Jak smažit mititei?

Tradičně je mititi smažené nebo pečené. Chcete-li vařit klasické mitite, namazáme horkou roštu gratare se slaninou nebo jehněčí tuk. Pokud pečeme v troubě, položte pod gril plech na pečení (do něj můžete nalít vodu - pak bude mitites šťavnatější). V procesu pečení nebo pražení je mititi jemně obrácena, aby se dokonale prašila a získala krásný zlatavě hnědý odstín kůry. Připravené filé z hovězího masa jsou podávány se zeleninou. Samostatně podávejte omáčku mužů (česnek, drcený se solí a slunečnicovým olejem) nebo pikantní česneko-rajčatová omáčka. Můžete si vařit mititai z jehněčí nebo směs jehněčího a telecího masa - bude to také vynikající.