Steakové maso

Dnes vám řekneme, jaké maso děláte steak a odhalíte tajemství, které vám pomohou vybrat nejlepší maso na steak, protože klíčem k úspěchu při přípravě jakéhokoli jídla je nepochybně správná a vysoce kvalitní surovina.

Jaké maso je vyrobeno z steaku?

V klasickém provedení se pro steak používá hovězí maso, ale je také možné vařit pokrmy z vepřového, jehněčího a drůbežího masa. Vepřové steaky je lepší vařit z těla kostry, femuru a krku a pouze krk a stehno je možné použít pro jehněčí. Steaky drůbeže jsou vyrobeny ze stehna a holení.

Podívejme se podrobněji na výběr surovin pro steaky z hovězího masa, protože jsou nejoblíbenější a šíleně chutné.

Jak vybrat maso pro hovězí steak?

Aby bylo nádobí perfektní, vychází většinou z těch nejlepších částí těla hovězího masa a v závislosti na tom, které maso se používá pro jídlo, dostane steak svůj specifický název. Uvádíme hlavní typy steaků, které nejčastěji připravují kuchaři v restauracích.

"Mramorový steak" nebo "Ribeye" Je vyroben z masa podkapulární části jatečně upraveného těla, která má mnoho malých tukových vrstev. Menší a tenčí vrstva, chutnější dokončený steak se ukáže.
T-bone steak zahrnuje použití masa na trupu ve tvaru "T" na hranici bederní a dorzální části těla. Takové maso se zpravidla prodává v hotových řezech, protože je okamžitě mleté obvolschikami při masakování těl.
"Striploin" je vyrobeno z masa bederní části těla, jeho tenké části od zuby až po žebra. Tento steak má nejintenzivnější hovězí příchuť a je proto velmi oblíbený.
Pro steak z bobulí se používají zaoblené plátky hovězí buničiny přes řez.
"Filet Mignon" je vyroben ze střední části jemné svíčkové. Je rozřezán přes vlákna na plátky ve formě "penechky" a mírně odrazil rukojeť nože nebo ruky, ale ne s kuchyní.

Po rozhodování o výběru masa na steak a nákupu na trhu nebo v obchodě, věnujte pozornost jeho čerstvosti a barvě. Čím je produkt tmavší, tím je starší zvíře a čím těžší bude nádobí. Když stisknete prst na masovém produktu po určitou dobu, musí zůstat stopa a postupně zmizet. Pokud je maso pružné, bude steak těžký. Vůbec ne ztracený otisk naznačuje stálost syrového masa. A ještě jeden důležitý bod. Mastné vrstvy by měly být nezbytně bílé, nikoli žluté nebo krémové. Takové odstíny tukové tkáně mohou být vlastní pouze v jehněčím masu.