Marináda pro hovězí maso pro jemnost
Zástava správně uvařeného masa je nejen v kvalitní řezané a pozorované technologii vaření, ale také v různých marinádách, které ovlivňují nejen konečnou chuť nádobí, ale také texturu samotného kusu. Ta je možná kvůli proteolytickým enzymům, které rozkládají proteinové svalové vlákna a tím zajišťují měkkost masa. Budeme dále diskutovat o tom, co jsou tyto ingredience a o marinádových receptech pro hovězí maso pro měkkost.
Marináda pro jemné hovězí maso
Nejoblíbenějším změkčovadlem pro masná vlákna jsou citrusové šťávy, ocot a víno, které lze považovat za nejsložitější variantu pro ty, kteří chtějí dát masu nejen jemnost, ale i jemnou chuť.
Složení:
- červené víno (suché) - 265 ml;
- olivový olej - 195 ml;
- citronová šťáva - 15 ml;
- 5 česneku;
- větvičky rozmarýnu - 3 ks.
Příprava
V maltě otočte ošlehané česnekové zuby do pasty společně se špetkou mořské soli. Přidejte listy z větví rozmarýnu a znovu rozemlejte všechny talíře, abyste uvolnili maximální chuť. Smíchejte aromatickou pastu s citrusovou šťávou, přidáme víno a zředíme marinády olivovým olejem. Toto množství marinády stačí na vaření kilogramu hovězího masa, které lze ponechat ve směsi po dobu 2 hodin až po celé dny.
Marináda pro hovězí maso pro měkkost s hořčicí
V této marinádě, hořčice dodává pouze chuť na maso, ale ne měkkost. Měkké kusy hovězího masa budou vyžadovat rajčata, která obsahují hodně kyseliny a citronovou šťávu.
Složení:
- rajčatová omáčka - 235 ml;
- šťáva z jednoho citronu;
- sušená oregano - 1/2 lžičky;
- hořčičný prášek - 1 lžička;
- kari prach - 1 čajová lžička;
- granulovaný cukr - 2 lžičky.
Příprava
Kombinujte všechny ingredience ze seznamu dohromady a vytvořte jednotnou omáčku. Hovězí maso nechte v horní marinádě po dobu jedné hodiny až jednoho dne.
Nejlepší marináda pro šťavnaté hovězí maso
Vzhledem k obsahu tříslovin a alfa-kyselin se pivo dostalo do horní části hlavních složek, díky nimž je maso měkké. Navíc, na základě široké škály odrůd piva může být maso čas od času podáváno jiné chuti.
Složení:
- tmavé pivo - 360 ml;
- med - 35 ml;
- česneku - 4 ks;
- horké pepř - na chuť.
Příprava
Cvrtejte česnek a spojte je se zbývajícími přísadami ze seznamu. Nalijte maso marinádou a nechte přes noc v lednici.
Marináda pro tvrdé hovězí maso
Dalším produktem s dostatečnou kyselinou k rozpadu masných vláken je kola. Nebojte se, nedá mu tolik sladkostí, ale bude neústupně měkká.
Složení:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sójová omáčka - 65 ml;
- citronová šťáva - 30 ml;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- horká omáčka - na chuť;
- cesnakové zuby - 3 ks.
Příprava
Cvrtejte zuby česneku v maltě a výslednou pastu míchat se zbývajícími přísadami ze seznamu. Maso nechte v marinádě nejméně po dobu několika hodin.
Marináda na změkčení hovězího masa
Šálek kávy pomůže vypořádat se nejen s předběžnou ospalostí, ale také s kusem tvrdého masa. Mimo jiné bude nápoj dávat hovězí maso lehkou chuť.
Složení:
- česnek;
- studená káva - 125 ml;
- sójová omáčka - 35 ml;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- jablečný ocet - 15 ml;
- olivový olej - 25 ml;
- med - 5 ml;
- špetka sušeného rozmarýnu.
Příprava
Osušte česnek se špetkou soli a přidejte ji ke směsi zbývajících ingrediencí. Ponořte v marinádě kus hovězího masa na 12 hodin. Toto množství marinády stačí k tomu, aby bylo vyrobeno půl kilogramu hovězího masa.