Manty v dvojitém bojleru
Ačkoli mantas a můžete velmi hrubě volat velké khinkali, vařit je při vaření khinkali nebude vycházet jen z důvodu velikosti, ale také kvůli něžné zkoušce. Hlavní jemnost vaření khinkali je v páře, díky čemuž tenké těsto zadržuje veškeré masové šťávy z náplně a nádoba se ukáže jako autentická. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak připravit manti v dvojitém kotli, seznámit se s klasickými recepty a variacemi na téma ostatních národů.
Manty je recept na dvojitém kotli
Naši známí s tímto úžasným jídlem začnou svou autentickou variací. Chutné a šťavnaté manty na tenkém těstíčku jsou tradičně připravovány naplněním skopového a tučného sádla, ale pokud nebyly nalezeny klasické ingredience pro náplň, nahraďte je směsí hovězího a tučného vepřového masa.
Složení:
Pro test:
- mouka - 600 g;
- voda - 110 ml;
- vejce - 1 ks.
Pro plnění:
- mleté maso (skot, hovězí) - 600 g;
- bílá cibule - 350 g;
- tuk z tuku - 30 g.
Příprava
Nejprve uděláme test, protože k tomu, abychom těsto usnadnili, je nutno po míchání ponechat po dobu minimálně 20 minut.
Poté, co prosíte mouku, promíchejte ji dobře se slanou mořskou solí a nalijte ji na stůl nebo do hluboké misky. Ve středu kopce vytváříme "studnu", ve které řídíme vejce a naplníme sotva teplou vodou. Postupně vybíráme mouku z okrajů, hněteme elastické a husté těsto, přetáhneme a necháme odpočívat.
Projíždíme mletým masem masovou mlýnu spolu s kurdyukem a velkým štipkou soli a pepře. Přidejte nakrájenou cibuli na maso.
Těsto přeneste na tloušťku milimetru, rozdělíme ho na čtverce (přibližně 12 x 15 cm) do středu každého z nich, který se rozloží na lžíci mletého masa. Chráněme okraje pláště s obálkou a potom spojujeme rohy této obálky navzájem.
Kolik vaří manti v dvojitém bojleru bude záviset na jejich velikosti, takže manta vařená podle tohoto receptu je připravena na vařící vodě po dobu asi 40 minut, přičemž víko je zavřené samo o sobě.
Lazy pláště v dvojitém bojleru
Složení:
- těsto (viz předchozí recept);
- mleté maso - 480 g;
- bílá kapusta - 400 g;
- bílá cibule - 130 g;
- rostlinný olej.
Příprava
Po zahřátí malého množství rostlinného oleje v pánvi se smažte zelím s cibulí, dokud nebudete měkký. Jakmile zelenina změkne, položte je na talíř, ochlaďte a promíchejte s mletým masem. Koření se přidává na chuť a touhu, ale hlavní - sůl a čerstvě mletý pepř - musí být přítomny v misce bez selhání.
Těsto přeneste do tenké vrstvy a rozdělte náplň na její povrch. Smažte těstoviny na kotouč a nakrájíme na plátky o rozměrech 4-4,5 cm. Každou z těchto kusek vložíme do namazaného šálku multivarkáře a vaříme na půl hodiny.
Turkish Manti: recept na vaření v dvojitém kotli
Složení:
Pro test:
- mouka - 230 g;
- rostlinný olej - 90 ml;
- vejce - 1 ks.
Pro výplň:
- jehněčí - 150 g;
- bílá cibule - 70 g;
- listy máty.
Pro omáčku:
- cukr - 5 g;
- sušená chilli;
- česneku - 2 ks.
- rajčata - 4 kusy;
- zakysaná smetana nebo jogurt.
Příprava
Smíchejte mouku se solí, vejcem a máslem (40 ml), postupně naléváme 125 ml teplé vody, mícháme měkké, ale nelepivé 
těsto, rozdělíme na čtvrtiny a umístíme každý na kontrolní roztok pod mokrý ručník po dobu 20 minut.
U mletého masa kombinujte nakrájenou cibuli s jehněčí a čerstvými listy máty, přidejte trochu soli.
Po zahřátí zbývajícího oleje smažte pepř a česnek po dobu půl minuty, pak dáte rajčata a počkejte, až se změní na hustou omáčku.
Točte cesto, rozdělte na malé čtverce, vložte náplň do středu a přitiskněte okraje. Vařte pláště na pár 15-20 minut a pak se položí na talíř a nalijte rajčatovou omáčkou a zakysanou smetanou.