Pufen khinkal
Khinkal je tradiční pokrm kavkazské kuchyně. V tomto článku vám řekneme několik tajemství o tom, jak správně připravit nafoukaný khinkal, stejně jako sdílet některé základní recepty.
Takže několik důležitých doporučení pro přípravu dýchání dangi hinkala:
- Těsto na vločkovou hinkalu se tradičně připravuje kvasnicemi.
- Když těsto je vhodné, potřebuje ticho a je nutné ho něco pokrýt.
- Kvasové těsto musí být hněté dvakrát, pak hinkal bude načechraný, vzdušný a měkký.
- Cesto musí být velmi tenké, potom bude khinkal vícevrstvé, tj. lahodnější a krásnější.
- Pro hnětení a válcování těsta potřebujete velkou pracovní plochu, kterou je třeba olejovat nebo posypat moukou.
- Předtím, než se cesto otočí do role, je žádoucí posypat ho trávou ořechy, jinak je to také nazýváno modrým hedvábím nebo utsho-suneli.
- Chcete-li vymýtit vývar, neměli byste ho nechat silně vařit. A samozřejmě musíte odstranit pěnu.
- Nezáleží na tom, zda jste v páře nebo vaření hinkal, použijte vývar pro to, bude to chutná chuť.
- Pokud uvaříte khinkal, který není vařený, pak než ho vložíte do vývaru, ponořte ho do rostlinného oleje, takže khinkály se nebudou držet navzájem.
Darginsky se vrhl na hinkal
Složení:
Pro test:
- mouka - 230-280 g;
- teplá voda - 250 ml;
- suché kvasnice - 15 g;
- cukr - 10 g;
- sůl - 15 g;
- rostlinný olej;
Pro vývar:
- maso - 1,2 kg;
- brambory - 4 ks;
- cibule - 1 ks;
- sůl, ořechová tráva (uhoxo-suneli);
Pro omáčku:
- rajčatová pasta - 90 g;
- česnek - 3 zuby.
Příprava
Vložte vyprané maso do velkého hrnce. Může to být kuře, jehněčí a hovězí maso podle vašeho vkusu. Okamžitě můžete řezat maso na porce. Naplňte velkým množstvím vody a nechte vařit, snižte teplotu po varu, sůl a nezapomeňte odstranit pěnu.
Mouka se nalije do velké misky a nechá se trochu míchat. Proveďte prohloubení mouky, vylijte sůl, cukr a droždí a promíchejte. Dále, kde jsou již suché ingredience smíšené, nalijte teplou vodu a hněte, zachyťte mouku. Musíte nechat stát pár minut, aby se kvasnice rozpustila. Těsněme těsto a odložte jej, aby se zvedlo, pokryté ručníkem nebo přiléhajícím filmem. Obvykle se těsto zvedne 30-40 minut. Je žádoucí ho hnět dvakrát.
Dále rozdělte těsto na 3 části. Každá část je tažena, mazána olejem a posypána utsho-suneli. Vložíme je do tlustých rolí a nakrájíme na plátky o rozměru 2 cm široký, rozložíme je na dosochku nebo na volnou část stolu tak, aby se trochu přizpůsobily.
Čistíme brambory, nakrájíme je podélně na 4 kusy a dáme je do vývaru, vaříme, dokud se nestane těsto, což je asi 15 minut.
Dále, každý khinkal dunk v oleji a poslat k varu v bujónu po dobu 30-40 minut. Prozatím udělejte omáčku. Stlačte česnek do misky, přidejte rajčatovou pastu a malý vývar, dobře promíchejte. Můžete také přidat sekanou zeleninu.
Vezmeme maso a brambory na talíř vývaru, položíme khinkály odděleně a podáváme s omáčkou.
Recepty na nafouknutou khinkal s vařenými ořechy
Složení:
- cukr - 30 g;
- sůl - 30 g;
- mléko - 1 šálek;
- suché kvasnice - 15 g;
- mouka - 600 g;
- matice - 200 g;
- máslo rostlinný olej.
- zakysaná smetana - 100 g;
- česnek - 2 stroužky.
Příprava
Připravte si vařič, proto mícháme mléko, cukr, sůl, droždí a trochu mouky, umístěte na klidném a teplém místě. Jakmile opara stoupá, pošleme ji na mouku a hněteme těsto.
Těsto by mělo vyskočit dvakrát, pak ho rozdělíme na 2 části a rozjedeme. Potřebujete se vrátit 
poněkud tenká, poté celý mastnou tuk roztaveným máslem a posypeme oříškovou omáčkou. Ořechy mohou být nakrájeny v mlýnku na kávu nebo mixéru, protože drobka je potřebná spíše malá, takže velké kusy neotevírají těsto. Dále přetočte těsto na kotouče a nakrájíme na kusy o šířce 2 cm, můžete trochu narovnat každý kus tak, aby byl řez a náplň viditelné, protože při řezání je těsto mírně hnětano nožem, dokonce i velmi ostře. Musíme počkat, až se khinkálové přiblíží, a pak je připravíme na pár minut a vyčistíme dno síta olejem. Podáváme s omáčkou, mícháme kyselou smetanou s česnekem a trochou soli.