Lasagne bolognese
Oblíbené pokrmy Italů - lasagna bolognese rychle získává popularitu a na našich plochách díky vynikajícímu chuti, lahodnému aroma, jednoduchému vaření a efektivnímu archivaci.
Níže vám řekneme, jak vařit lasagnu s bolognese a nabídnout dvě varianty tohoto úžasného jídla.
Lasagne bolognese s bešamelovou omáčkou - recept
Složení:
- mleté maso - 950 g;
- listy lasagne - 250 g;
- bílé suché víno - 250 ml;
- tvrdý sýr - 320 g;
- cibule - 95 g;
- mrkev - 95 g;
- rajčatová omáčka 250 ml;
- máslo - 120 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 45 ml;
- mléko - 1 l;
- mouka - 100-120 g;
- čerstvé bylinky (nepovinné);
- česnek (volitelně) - 1-2 zuby;
- směs sušených italských bylin - podle chuti;
- muškátový oříšek zemnící;
- černý pepř - na chuť;
- sůl.
Příprava
Nejprve čistíme cibuli a nakrájíme malé kostičky. Vložili jsme ho do rafinovaného oleje zahřátého na pánvi a pět minut, nebo dokud není průsvitný. Pak přidejte mrkev, který prochází středním nebo malým struhadlem, a smažte je dohromady, dokud nejsou měkké. Dále položíme mleté maso, zbrojíme masem se solí a mletým černým pepřem, pokryjeme pánvi s víkem, snižujeme intenzitu ohně a necháme ji běžet dvacet minut. Nyní nalejte bílé suché víno, přidejte rajčatovou omáčku a padesát mililitrů mléka, promíchejte, připravte si pikantní italské byliny a smažte obsah pánve na pět až sedm minut. Pokud je to požadováno, můžete přidat ještě dvě minuty před koncem vaření melrenko nakrájené čerstvé bylinky a stlačit strouhací lisy česneku. Jako výsledek získáváme lasagnu připravenou bolognese omáčku.
Teď připravme bešamelovou omáčku. Za tímto účelem rozložíme máslo v hrnci, nalijeme pšeničnou mouku a mícháme, až se získá zlatá barva. Nyní nalijte malé množství mléka, neustále mícháme, přiveďte hmotu na požadovanou chuť se solí, mletým pepřem a muškátovým oříškem, zahřejte na teplotu varu a zahušte a odstraňte z tepla.
Teď shromažďujeme lasagnu. Pokud je to nutné (pokud to vyžaduje instrukce na obalu), svaříme listy lasagny několik minut. Spodní část oleje je mírně namazána béchamelovou omáčkou a pokryta první vrstvou listů. Dali jsme na ně malou omáčku z bolognese s mletým masem a pak rozdělili vrstvu béchamelové omáčky a trochu strouhaného sýra. Další položte druhou vrstvu listů lasagny a znovu opakujte vrstvy dvou omáčkou a sýrem. Pokud komponenty zůstanou, vytvoříme z nich další vrstvu lasagne. Nahoře pokryjte pokrmy bohatou vrstvou sýrové a béchamelové omáčky a položte je na střední úroveň, předehřáté na 195 stupňů trouby. Držíme lasagna bolognese pod tímto teplotním režimem po dobu třiceti minut nebo do požadovaného zbarvení.
Klasická lasagna bolonského
Složení:
- mleté maso - 950 g;
- listy lasagne - 250 g;
- červené suché víno - 200 ml;
- tvrdý sýr - 220 g;
- cibule - 95 g;
- mrkev - 95 g;
- celer třešeň - 1 ks;
- rajčata ve vlastní šťávě - 450 g;
- máslo - 75 g;
- olivový olej - 35 ml;
- granulovaný cukr - podle chuti;
- mléko - 850 ml;
- mouka - 75 g;
- směs sušených italských bylin - podle chuti;
- muškátový oříšek;
- černý pepř - na chuť;
- sůl.
Příprava
Pro přípravu lasagne bolognese omáčky, jemně nakrájené cibule, nakrájené cibule, mrkve a celeru se smaží ve vyhřívané pánvi s olivovým olejem po dobu pěti minut. Pak položíme mleté maso, smažíme ho až do zesvětlení, nalijeme do vína a necháme ho na mírném ohni, občas mícháme, dokud se téměř veškerá tekutina nevypaří. Nyní přidejte rajčata do vlastní šťávy, sůl, pepř, italské byliny, trochu cukru, snižte intenzitu ohně na minimum, zakryjte nádobu víkem a vážení obsahu pánve po dobu jedné hodiny.
Současně připravujeme bešamelovou omáčku. Z tohoto důvodu ušetříme mouku přidanou k rostlinnému oleji 
trochu teplého mléka, intenzivně mícháme, zahřejeme směs na vaření, přidáme sůl, špetku muškátového oříšku, ponecháme pár minut v nejmenším teple a vyjmeme z tepla.
Spodní část olejované formy je rozmazaná Béchamelovou omáčkou, rozkládáme lasagnové listy a zakryjeme je omáčkou z Bolognese a pak Béchamel. Třepeme celý strouhaný sýr a opakujeme vrstvy tolikrát, kolik složek postačí. Zhora třejeme talíř se sýrem, pokryjeme další vrstvou béchamelové omáčky a vložíme do předehřáté pece o teplotě 195 stupňů po dobu dvacet až třicet minut nebo do požadovaného zahuštění.