Jehněčí žebra - recept
Jehněčí je považováno za obtížné vařit s masem: nejprve kvůli své zvláštní vůni a za druhé díky své tuhosti dokážeme dokázat, že i takové obtížné maso může být chutné a šťavnaté, pokud dáte procesu dostatek času a použijete správné koření. Podrobnější informace o receptech na barvené žebra budou uvedeny níže.
Jehněčí žebra v multivariačním systému
Již jsme si všimli, že žebra jsou obklopena vrstvou spokojeného tvrdého masa, jehož klíčem k správné přípravě je prodloužená úzkost. K tomuto účelu můžete použít pece a nízkoteplotní troubu a můžete umístit misku do misky multivarku a vykoupat s ní.
Složení:
- cibule - 270 g;
- sušené meruňky - 130 g;
- jehněčí žebra - 2,2 kg;
- Zemní kmín - 3/4 lžičky.
- kajenský pepř - 1/2 lžičky;
- gin - 65 ml.
Příprava
Pokud jsou žebra spíše tlustá, odřízněte přebytečný tuk, ale ne úplně, nechte trochu tuku na masa, aby byl šťavnatý. Velkoryso mletý kousek soli smíchaný s kmínem a kajenským pepřem, pak převzít pečeně. Pro smažení velkých polních kroužků z cibule, uložte na kapku rostlinného oleje spolu s kousky sušených meruněk. Když se cibule dostane do stínu smetany, nalijte do ginu a položte žebra na obdržený polštář. Zvolte režim "Chladnutí", nalijte třetinu sklenice vody a nechte skopové maso 3 hodiny.
Polévka se skopovými žebry
Jsme zvyklí na skutečnost, že pokud je polévka připravena na základě žeber, pak musí být nutně hrach. Pojďme se vrátit z nudných kulinářských návyků a připravit něco originálního, jako je tato polévková polévka rustikálním způsobem, který pomůže vyrovnat se s dlouhou zimou.
Složení:
- jehněčí žebra - 1,9 kg;
- mrkev - 130 g;
- stonky celeru - 95 g;
- cibule - 110 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- rajčatová pasta - 45 g;
- červené víno - 115 ml;
- jablečný jablečný ocet - 35 ml;
- kuřecí vývar - 720 ml;
- Dijonská hořčice - 5 g;
- tymiánové větve - 3 ks;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Opláchněte kostky zeleniny a položte jehněná žebra. Zvyšte teplo, počkejte až do žeber a zachyťte zlatou kůru, poté přidejte víno. Nechte nápoj odpařit přibližně polovinu a pak je vše spojte s octem a rajčatovou pastou. Přidejte hořčici a bylinky a pak vylijte do vývaru. Pokud polévka, dle vašeho uvážení, šla příliš tlustá, pak nalít vodu. Nechte nádobu vařit minimálně jednu a půl hodiny.
Jak vynikající je vařit jehněčí žebra v troubě?
Ribs - ideální občerstvení na pennoy, které lze pečeme v troubě, pokryté glazurou. Rozhodli jsme se, že je to na základě ingrediencí, které nejsou tradiční pro jehněčí maso: sójová omáčka, cukr a zázvor.
Složení:
- jehněčí žebra - 1,2 kg;
- hnědý cukr - 35 g;
- sójová omáčka - 235 ml;
- rybí omáčka - 35 ml;
- omáčka ústřičná - 35 ml;
- kečup - 115 ml;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- plátky zázvoru - 2 ks;
- hvězda hvězdičky.
Příprava
Marináda pro barbová žebra je připravena jednoduše: všechny ingredience (s výjimkou žeber, samozřejmě) jsou položeny v hrnci a umístěny na středním ohni po dobu 10 minut. Když se marináda ztuhne, vyjměte ji z tepla a ochlaďte a pak se míste s plátky skopového masa. Nyní můžete začít s vařením maso, ale pokud máte čas, je lepší nechat žebra v lednici po dobu několika hodin, abyste nasákli vůně. Poté jsou jehněčí žebra vařena v pouzdru na pečení po dobu prvních 20 minut (200 stupňů), pak se rukáv odřízne, otočí se na gril a nechá omáčka na povrchu vyblednout.