Kvass na žitné sourdough bez kvasnic
Nejužitečnější a neuvěřitelně chutné kvasy se získávají bez účasti kvasinek na žitné sourdough. A jak udělat takový nápoj doma z žitné mouky a chleba, řekneme níže v našich receptech.
Kvas z žitné mouky na kvasnici bez kvasnic - recept
Složení:
Pro kvasnice:
- žitná mouka - 255 g;
- granulovaný cukr - 25 g;
- hrozienka - 15 ks;
- filtrovaná voda;
Pro kvass:
- žitná mouka - 255 g;
- granulovaný cukr - 115 g;
- rozinky - 15 kusů;
- filtrovaná voda - 5 litrů.
Příprava
Zpočátku připravte sourdough z žitné mouky. Chcete-li to provést, míchat s cukrem a přidat vodu, aby se struktura směsi jako v zakysané smetaně. Přidejte rozkrojí na sýpku a nechte ji teplo několik dní před zakoupením kvasu kyselého.
Když je kvasnice připravena, můžete pokračovat přímo k přípravě kvasu. K tomu je třeba nejprve vařit asi čtyři a půl litru vody a se zbývající vodou zředit směs granulované cukrové a žitné mouky. Dále, v malých částech, vařte směs s vařící vodou a dobře promíchejte. Obal nádobu zakryjte prázdným krytem a na vrchu přikrývky nebo ručníku a nechte čtyři až pět hodin. Během této doby by měl obsah vychladnout na pokojovou teplotu. Poté přidáme štartér, mícháme, zakryjeme víkem a ručníkem a po dobu sedmi hodin se zahřejeme. Balené kvasy a vložte do ledničky. Po ochlazení je nápoj připraven k použití. Tloušťka zbývající z přípravy kvasu může být použita pro následnou přípravu nápoje. Uchovávejte jej v chladničce a před použitím jej "podat" malé množství žitné mouky, cukru a vody a poskytnout čas na "obnovu" tepla.
Domácí kvas z žitného chleba bez kvasnic
Složení:
Pro kvasnice:
- černý chléb s krustou - 2 plátky;
- granulovaný cukr - 10 g;
- vařená teplá voda - 460 ml;
Pro kvass:
- žitná mouka - 250 g;
- granulovaný cukr - 120 g nebo chuť;
- žitné pečivo - 2 velké háčky;
- filtrovaná voda při pokojové teplotě;
- rozinky.
Příprava
Zpočátku, pro přípravu domácí kvas příprava sourdough. Chcete-li to udělat, nakrájejte plátky černých bezdrozhevogo chleba na malé kosky a poslat na plechu v troubě. Chlebové kusy by měly být nejen vysušeny, ale také lehce zbarvené. Barva a intenzita chuti hotového nápoje závisí na tom, jak bohatá je barva krutonů. Nalijte ochlazené červenavé krutony do nádoby, nalijte teplou vařenou vodu nad nimi, přidejte cukr, promíchejte písek a nechte je zahřívat pod ručník po dobu dvou dnů. Dokončená sourdough by měla být blátivá s ostře zakysanou vůní a chutí.
Nalijte výsledné kysané skořápky do třílitrového džbánu, přidejte dva hrstky žitných sušenek, padesát gramů granulovaného cukru a přidejte vodu do nádoby na věšáky. Zakryjte nádobu polotovarem s ručníkem nebo hadříkem a položte jej na teplo dva dny. Nyní sloučíme kapalnou složku do jiné nádoby, 
přidejte cukr na chuť, promíchejte, nalijte do plastových lahví, v každém z nich vyhadzujeme pár vrcholů. Otočíme víčky a necháme nápoj stát teplem, dokud nebude získávat kontejnery s hustotou. To by znamenalo, že nápoj uvolnil dostatek oxidu uhličitého a stal se samo-uhličitanem. Kuchařství na žitných polotovarech bez kvasnic v chladničce připravujeme k ochlazení, po které můžete ochutnat nápoj.
Tlustý žitný chléb, který zůstává v nádobě, může být použit k přípravě další části nápoje, který je používá jako startér.