Potraviny Nápoje

Kvas z žitného chleba

Dnes máte možnost připravit chutné a zdravé domácí kvas z žitného chleba. Někteří lidé mají rád nápoj s kvasinkami a někdo prostě nemůže obstát. Oba i jiní najdou vhodný jednoduchý recept na osvěžení a osvěžení domácích kvasů.

Domácí kvas z žitného chleba bez kvasnic - recept

Složení:

Pro kvasnice:

  • žitný černý chléb - 2 velké plátky;
  • cukr - 15 g;
  • teplá vařená voda - 470 ml;

Pro kvass:

  • sourdough černý chléb;
  • granulovaný cukr - 120 g nebo chuť;
  • žitné sušenky - 2 velké hrnečky;
  • vyčištěná voda;
  • rozinky .

Příprava

Pro začátečníky budeme potřebovat pár plátků černých chlebů bez droždí, které je třeba rozřezat na malé kousky, vysušit v troubě na pečení a trochu zhnednout. Nyní položíme ochlazené kousky do skleněné nádoby, nalijeme stejný cukr a nalijeme vlažnou vodou, která musí být předem vařená a nechána vychladnout. Obsah pečlivě protřepejte a zahřívejte po dobu 48 hodin. To může chvíli trvat, než se kvasy zřetelně zvětší v závislosti na teplotních podmínkách. Zkoušíme její připravenost prudkou kyselou pach a chuť.

Nalijte celý objem výsledného sourdough do třílitrového skleněného džbánu, přidejte čtvrtinu šálku cukru, nalijte opečené žito a přidejte vodu do závěsu. Po dvou dnech zralosti kvasu v teple, nalijte je do plastových lahví, vložte je do několika nejdůležitějších bodů, abyste chuť ostrou, uzavřeli dopravní zácpy a položili ji na polici chladničky, aby se na chvíli konečně dozvěděli a ochlazovali.

Kaly z plechovky mohou být znovu použity jako připravený ferment. Jeho objem bude stačit na dvojitý podíl nápoje.

Jednoduchý recept kvasu z žitného chleba s kvasnicemi

Složení:

  • žitný černý chléb - 520 g;
  • cukr - 450 g;
  • filtrovaná voda - 5 l;
  • čerstvé kvasnice - 20 g.

Příprava

K výrobě domácího kvasu z černého žitného chleba, stejně jako v předchozím případě, je nutné ho nakrájet na malé kousky, uschnout a lehce hnědnout. Poté vylijeme do kontejneru, v němž sklízíme vařenou kvasu a ochlazenou vodu, položíme připravené krutony, pokryjeme nádobu látkou a necháme ji při pokojové teplotě po dobu čtyřiceti osmi hodin. V průběhu času stlačte mladou sladinu s gázou nebo bavlněnou tkaninou, nalijte tekutou základnu nápoje zpět do fermentační nádrže, přidejte zředěné kvasnice a nalijte sklenici granulovaného cukru. Pečlivě promíchejte obsah nádoby, pevně zakryjte víko a ponechte k fermentaci po dobu patnácti hodin. Pokojová teplota je pro to ideální.

Nyní vylijeme výslednou základnu kvasu na plastové vaječné čepice, přidáme cukr ke každé chuti, pečlivě ji utěsníme a ponecháme jej pět hodin v pokoji. Po uplynutí doby přeneseme nápoj na polici chladničky, necháme to správně vychladnout a můžeme to zkusit. Doba použitelnosti takové kvasy není delší než tři dny. Po této době ztrácí chuť.

Domácí kvas z žitného chleba v rozinkách

Složení:

Příprava

Připravíme žitný chléb, stejně jako v předchozích případech, tím, že z něj vytvoříme růžové krekry. Vaříme vodu, vložíme do ní kůrky, přidejeme sklenici granulovaného cukru plný sklíčka, mícháme a necháme vychladnout v podmínkách místnosti. Nyní přidejte nepražené rozinky, pokryte nádobu hadříkem a nechte kvasit za pokojových podmínek po dobu 48 hodin. V průběhu doby se kvašina filtruje přes froté a mírně stlačená, přidá se zbývající cukr k vkusu, míchá se, láhev, hází dvě rozinky, zastaví se nádoby a po dvanácti hodinách je přeneste do chladicího prostoru, aby se ochladila před ochutnávkou.