Khychyny - recept
Khichyn je národní a oblíbená k dnešnímu dni pokolení severokaukazských národů - Karachai a Balkarians. Tyto ploché koláče jsou slavnostní jídlo, které dominuje na každém kavkazském stole, hostesky připravují pražené syr se sýrem , s bramborami, tvarohem, zeleninou, ale svátky bez chleba s masem jsou považovány za nemyslitelné.
Dnes budeme trochu kavkazští pánové a seznámíme se s vařením khychinu s masem
.Khychyny s masem - recept
V kuchyni Khychyn existuje několik jemností, technologických i čistě národních. Začneme tím nejdůležitějším - těsto: těsto pro khichíny je vyrobeno z kyselého mléka, ayranu nebo kefíru, což je důvod, proč hotové koláče jsou velmi jemné a vzdušné. Soda dodává těstě dodatečnou "fluffiness", ale tradiční recept neobsahuje. Obecně platí, že tradiční recept je extrémně minimalistický a skládá se pouze z teplých fermentovaných mléčných výrobků, mouky, soli a vajec, takže by těsto nemělo mít žádné potíže.
Otočíme se k nádivce, můžete si vybrat podle vašeho vkusu, perfektní směs vepřového a hovězího masa, ale tradiční jehněčí je bezpochyby kromě konkurence. Masové náplně pro chevy se mísí s množstvím zelených, můžete také přidat trochu cibule a česnek, ale znovu, nemusíte být horliví, pokud se rozhodnete vařit přesně autentické jídlo.
Karachayské khichíny s masem se liší od balkarů, protože Karachaye a tortilly se rozšiřují a smaží více másla, a proto je jejich tradiční recept závisí na vašich preferencích.
Složení:
Pro test:
- ayran - 500 ml;
- vejce - 1 ks;
- máslo - 50 g;
- mouka - 800 g;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíci.
Pro plnění:
- mleté hovězí maso - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, pepř - na chuť;
- petržel, koriandro - ½ hromada;
- máslo - pro mazání.
Vaření
Začneme vaření khichinů s těsto: otevírejte se při pokojové teplotě, protřepeme vajíčkem a solí, přidáme roztavené máslo a postupně přelijeme mouku do směsi. Nejdříve hněteme těsto s vidličkou a při zahlcení pokračujte v hnětení rukou. Závěrem lahodných žvýkacích jídel je dobře hnětené těsto, takže bez zbytečně pečlivě pečeme těsto 10-15 minut, čas od času ho házet na stůl. Vložíme homogenní těsto do míče a pokryjeme ručníkem, necháme jej stát asi půl hodiny.
Mezitím uděláme náplň: mícháme hotové mleté maso s nasekaným česnekem a cibulí, bez šetření přidáme hrubě nasekané zeleniny, ochucujeme mleté maso a vložíme je do malých kuliček, jako jsou masové kuličky.
Rozložené těsto je také rozděleno na kusy a válečky do koulí o něco většího průměru než naše "masové kuličky". Každou míč těsta rozštěpte lehce dlaní a roztřepete část mletého masa ve středu a přilepte rohy těsta nahoře tak, aby mleté maso bylo zcela pokryté těsto. Nyní musí být kulička na těsto s náplní přelepena do koláče, jehož průměr by neměl překročit průměr pánve, na které bude pečeni. Můžete se pohybovat pomocí válečku nebo jemně protáhnout dort s rukama. 
Pokud se těsto rozbije - nebojte se, posypeme místem napnutí moukou a pokračujte v utváření budoucího pokrmu.
Nyní si khychiny potřebují smažit, protože to ve smažce utopí velké množství másla a dáme dort. Smažte každý khichin na obou stranách, dokud nehnědli. Není divu, že pokud se koláč během procesu smažení nafoukne - protřepe ho vidličkou nebo nůžem, aby se vyloučila nahromaděná pára a pokračovalo vaření.
Zlatá khichina s masem navíc mastnotu s máslem, pokud je to žádoucí, posypeme bylinami a podáváme ke stolu. No, pokud vy a vaše rodina obecně zbožňujeme lahodný neslazený pečivo, pak se vám bude líbit a recept zázrak .