Kaymak
Kaimak je fermentovaný mléčný výrobek. Je to kříž mezi tvarohem, smetanou a máslem. Vypadá také jako měkký smetanový sýr. Podle jedné z verzí se tento výrobek poprvé začal připravovat na Balkáně. A nyní se připravuje v Tatarstánu, v Baškiře, v Tádžikistánu a v Ázerbájdžánu.
Kajak je obecně považován za národní pokrm středoasijských národů. A každý z nich má vlastní speciální recept na vaření. Přes svůj poměrně vysoký obsah tuku je kajmák velmi užitečný. Koneckonců, má zvláštní mikroflóru, která vzniká v důsledku kysání. Jak si vyrobit sýr "Kaymak" doma, řekneme vám to teď.
Smetanový sýr "Kaymak"
Tradičně kajmák je vyroben z ovčího nebo kravského plnotučného mléka. Nalije se do plochých nádob a umístí se na teplé místo po dobu 3-4 hodin. Při působení tepla se horní vrstva zahustí a změní se na smetanu. Nyní pečlivě sbíráme tento krém v dřevěných obalech, přidáme trochu soli a necháme 2 dny, než se produkt vlije. Ochota se kontroluje následujícím způsobem: kapku kaimaku dejte do studené vody. Pokud se zesiluje na konzistenci zakysané smetany, znamená to, že kaimak může být konzumován.
Někdy také vaří vodní sklenici. Dluží jeho jméno tomu, jak je vařený. S odstředěným mlékem odstraňují pěnu a vkládají je do kožených sáčků. Tento způsob přípravy je namáhavější, takže se jen zřídka používají.
Čerstvý kajmak je obvykle bílý a má jemnou chuť. A pokud ho uložíte při teplotě 14-18 stupňů na 2 měsíce, můžete získat starý kaimak, jehož chuť a barva se liší. Stává se více slané a nažloutlé. Ale také kajmak neobvyklé a chutné. Mladý kajmák je často přidáván do těsta, ze kterého pečou koláče.
Recept na sýr "Kaymak"
Složení:
- krém - 3 šálky;
- cukr - 1 šálek;
- citron - 1 ks;
- vanilkový cukr - 1 sáček.
Vaření
Mícháme 2 šálky smetany s cukrem a vanilkovým cukrem. Vařte na nízké teplotě až do vaření. Pokud kapka zamrzne ve studené vodě, je kajmák připraven. Maso ochlaďte, přidáme citrónovou šťávu a šlehačkou. Když se hmota zbarví do bílé, vložte sklenici krému, která je předběžně šleha, a promíchejte. A pak je dáme do ledničky po dobu 5 hodin. Nyní je smetanový sýr Kaymak připraven k jídlu.
Jak vařit kajmak v Tataru?
Složení:
- mléko - 2 l;
- zakysaná smetana - 200 g
Vaření
Přidejte kyselou smetanu do mléka, promíchejte a nechte na teplém místě 2-3 dny. A pak s jogurt odstranit výsledný tip. Je to její Tatary a nazývá se Kaymakem. V budoucnu se používá k přípravě dalších pokrmů. Zvláště kajmák se přidává při vaření různých masových pokrmů.
Jednoduchý Kaymak recept
Složení:
- krém s obsahem tuku 32% - 1 l;
- "Live" kefír - 100 ml.
Vaření
Trouba se zahřívá na 180 stupňů. Nalijte krém v ploché, široké pánvi s vrstvou asi 1,5 cm a vložte ji do trouby. Sledujeme, jakmile se vytvoří hnědá pěna, položte ji na plochou misku. 
Přidejte znovu smetanu a opakujte postup, dokud se celý krém nestane krémem.
Teď ustoupit - pokud jste použili krém na prodej, pak existuje riziko, že kyslíkový proces, který tak zle potřebujeme, nemusí jít. Proto smícháme 100 ml krému se 100 ml kefíru a pečlivě nalijeme tuto směs do připravených pěn. Při pokojové teplotě nechte je asi jeden den. A pak na další den vyjměte ledničku.
Podáváme jemný sýr "Kaymak" s palačinkami, palačinky , koblihy, knedlíky. Ano, nicméně. Dokonce je můžete nalít na džem a slouží jako dezert na čaj.