Julienne - klasický recept
Julien už dávno zakořenil v našem vaření a časem klasický recept prošel značnými změnami. Z tohoto důvodu je obtížné říci, který konkrétní recept je klasický. Nejčastěji se v našem kuchaři považuje možnost kuřecího masa a hub, nebo jednoduše recept na samostatném houbovém základě.
Champignon julienne s kuřecím masem - klasický recept
Složení:
- kuřecí filet - 290 g;
- cibule - 90 g;
- čerstvé houby - 290 g;
- Obsah krém tuku 20% - 240 ml;
- máslo - 30 g;
- olivový olej - 20 ml;
- pšeničná mouka - 25 g;
- tvrdý sýrový sýr - 140 g;
- uzemněný muškátový oříšek - 1 špetka;
- čerstvě mletý černý pepř - 1 špetka;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Zpočátku připravte smetanovou omáčku pro julienne. Chcete-li to provést, smažte mouku do zcela suché pánvi, míchání a snažit se získat zlatý odstín, a pak přidat máslo, smažit vše dohromady na další minutu a odstranit z tepla. Ohřejeme krém v kopečku, aniž bychom ho trochu uvařili, a pak přidáme hnědou mouku a máslo, mletý muškát a sůl, promícháme, zahřejeme na první známky varu a vypneme oheň.
Teď vezměme hlavní julienne. Nakrájejte čerstvé žampiony a kuřecí filetu a cibuli vyčistěte, nakrájíme na kostky co nejmenší a položíme je do pánve, předehříváme a nalijeme do ní olivový olej. Po minutě přidejte připravené kuře, houby a smažte, dokud se všechny šťávy nevypaří a kuřecí plátky nejsou připravené. Na konci smažení koření obsah panvice se solí a čerstvě mletý černý pepř.
Kryté kuřecí maso s houbami v kokosu nebo malých hrncích, naléváme vařenou smetanovou omáčkou, posypeme na vrchol velkorysého sýra a umístíme do horké trouby po dobu deset až patnácti minut. Teplota se současně opírá o 210 stupňů.
Klasické julienne pro tento recept lze připravit ve společné pánvi nebo v mísišti na pečení a rozdělit na porce pro porci.
Jak vařit klasické julienne s houbami - recept se zakysanou smetanou
Složení:
- žárovky - 180 g;
- všechny houby - 430 g;
- krém obsahem tuku vyšším než 20%, - 420 g;
- olivový olej - 40 ml;
- tvrdý pikantní sýr - 220 g;
- směs italských suchých bylinek - 1 špetka;
- kurkuma - 1 špetka;
- čerstvě mletý černý pepř - 1 špetka;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Ideální volbou by byly samozřejmě lesní houby, nejprve je třeba vařit až do poloviny vaření. Ale při absenci tohoto cenného produktu můžete mít šampiňony k dispozici po celý rok.
Chcete-li připravit jídlo, promyté žampiony nebo vařené lesní houby jsou navíc rozřezány na tenké talíře a rozloženy na vyhřívané pánvi, kropením do nich olivový olej. O tři minuty později 
přidejte do houbové hmoty loupané a nakrájené cibulové cibule a smažte, dokud se všechny šťávy nevypaří a nepatrně hnědou. V další fázi házíme vonné vonící sušené bylinky, kurkumy, mleté pepř nebo jiné koření a koření na pánvi, položíme kyselou smetanu a promícháme. Po třech minutách dušení přemístíme houbovou hmotu se zakysanou smetanou do koktejlů, hrnců nebo jednoduše do kontejneru vhodného pro pečení, velkoryse utřete sýrovými hranolky a pečeme v horké troubě a předtím ji nastavíme na teplotu 200 stupňů. Za těchto podmínek bude stačit 10 minut, aby se sýr roztavil a trochu zčervenal.