Plnidlo jazyka

Plniva jazyka je taková jídlo, o čemž člověk může komicky říkat: "polknout jazyk". To je skutečná dekorace každého svátku. Zjistěte s vámi, jak to vařit.

Plnicí náplň jazyka

Složení:

mrkev - 1 ks;
hovězí jazyk - 500 g;
Cibule - 1 ks;
sůl - podle chuti;
petrolejové kořeny - 1 ks;
kmín, koriandr, bobkový list, zázvor - na chuť;
česnek - 3 stroužky;
želatina - 10 g.

Pro výzdobu:

vařená mrkev - 1 ks;
konzervovaný zelený hrášek - 100 g;
vařené vejce - 1 ks;
nakládaná okurka.

Příprava

Nyní vám řekneme, jak vařit aspiku z jazyka. Takže nejprve vezměte maso, opláchněte ho studenou vodou a vložte do hrnce, aby těsně ležel v něm, ve styku se stěnami. Poté naplňte jazyk vařící vodou. Protein se okamžitě objeví na povrchu vedlejšího produktu a výsledek bude velmi šťavnatý. Nyní položíme nádobu na oheň a jakmile voda začne vařit, pečlivě vylijte a znovu vylejte vroucí vodu z konvice. Snižujeme požár na minimum. Cibulkou, celerem, mrkví a petrželkou na pánvi. Uzavřete víko a vařte asi dvě hodiny.

Po uplynutí doby přidávejte všechny koření, přidejte k chuti a vařte na velmi nízkém ohni po další hodinu. Poté nakopíme jazyk velkou kuchařskou vidličkou, a tak ověříme připravenost masa. Nyní opatrně odstraňte jazyk, opláchněte ho pod studenou tekoucí vodou po dobu 2 minut. Odstraňte kůži a znovu ji vložte do pánve. Zapněte oheň a přivedete k silnému varu. Po uplynutí času vyndejte nádobí z ohně a ponechte jazyk v bujónu po dobu 15 minut. Nyní připravte formy, ve kterých bude želé. Na spodku ležely krásně nakrájené vařené mrkve a nakládané okurky, přidejte zelený hrášek a vařené vejce. Dále chováme želatinu podle pokynů na obalu. Broth, kde byl jazyk hotový, filtrujte přes gázu. Nalijte přibližně sklenici kapaliny, zředte ji teplou vodou a rozpusťte v ní napuštěnou želatinu. Směs zahřejte na středním ohni, neváhejte k varu. Jazyk se protíná přes vlákna.

Teď řekneme, jak zdobit želé z jazyka. Maso vložte do připravených forem. Během této doby se gelovitý vývar lehce ochladí a může se nalít. Nestříkejte vývar do formy velmi ostře. Je lepší použít tuto jídelnu nebo lžíci. Nyní dáváme formy s náplní do chladničky asi dvě hodiny. Když je miska připravena, otočte formulář na rovnou desku a zakryjte ji vlhkým horkým ručníkem. Po několika sekundách vyjměte formulář a obdivujte hotovou výplň hovězího jazyka.

Recept na vepřový jazyk

Složení:

vepřový jazyk - 500 g;
sůl, pepř, koření - chuť;
petržel - na vyžádání.

Příprava

Zvažte další jednoduchý způsob, jak učinit zaplnění jazyka. Prasečí jazyk důkladně umyjte studenou vodou, nakrájejte na malé vláknité kousky a vložte do misky multicookery. Sůl, pepř na chuť a přidejte koření. Nastavili jsme režim "Quenching" a čas 2 hodiny. Jakmile zazní signál připravenosti, dostaneme kusy jazyka z vytvořeného vývaru a filtrujeme samotnou kapalinu přes síto do samostatných nádob. Ochlazené kusy jazyka jsou řezány ještě menší a posunuty se do vývaru. Nahoru s čerstvě nasekanou petrželkou a vložte misku do lednice, dokud neztuhne. Vyndáme hotové aspic z vepřového jazyka z ledničky, nakrájíme na porce a podáváme stolu. Pro takové občerstvení je nejlepší podávat chřest, hořčici nebo jiné omáčky.