Domácí majonéza
Majonéza byla vynalezena v roce 1758 vynalézavým kuchařem Duke Cardinal Richelieu během nepřátelských akcí s omezeným výběrem jídla. Složení této slavné studené omáčky zahrnuje rostlinný olej, žloutky, octa a / nebo citronovou šťávu, někdy hořčici, sůl a jiné koření. Recept na nádhernou majonézovou omáčku se rychle stal velmi oblíbeným. Tradice sladící majonézy vznikla později v Nizozemsku, Německu a skandinávských zemích. V současné době je majonéza jednou z nejpopulárnějších připravených omáček v postsovětském prostoru. Původní klasický majonézový recept je nevhodný pro průmyslovou výrobu a dlouhodobé skladování, kromě toho v průmyslové výrobě, vedle cukru a škrobu, jsou přidány zcela nezdravé přísady, které prodlužují skladovatelnost a použití, stejně jako požadovanou konzistenci.
Je však možné úspěšně připravit majonézu doma s vlastními rukama, i když klasika, dokonce i štíhlá, vám řekne, jak to udělat.
Domácí majonéza - recept na vaření
Složení:
- vysoce kvalitní pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;
- studená vařená voda - 100 ml;
- Extra panenský olivový olej nebo jiný chladný lisovaný rostlinný olej - 100 ml;
- citronová šťáva - 3-4 polévkových lžiček. lžíce;
- hořčice připravená - 1-2 lžičky;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl;
- česnek, pepř a jiné mleté koření, pokud je to požadováno v malých množstvích.
Příprava
Smíchejte mouku a škrob, pak proséváme sítem do postele. Přidejte vodu a důkladně promíchejte. Při míchání zahřejte tuto směs na varné desce nebo na vodní lázni, dokud nebude požadovaný stupeň zhušťování. Mírně ochlaďte a přidejte máslo, citronovou šťávu, cukr, sůl a koření. Můžete volitelně zahrnout do svého složení 1-2 lžíce bílého vína (muscat, vermut, madera, sherry), což zlepší chuť. Zmícháme směs se směšovačem. Leanská majonéza, připravená podle domácího receptu, je připravena k použití, doplníme oblíbené saláty. Váš domov a hosté budou pravděpodobně příjemně překvapeni novými chutí známých pokrmů s majonézou.
Jen v případě, že citujeme domácí recept, aby se vůbec neopíralo klasická majonéza . Abyste se vyvarovali kontaminace salmonelózou při přípravě majonézy, používejte ptačí vejce, o kterých jste si jisti, nebo křepelčí vejce (u křepelčí salmonely je zaručena absence).
Složení:
- 2-3 kuřecí vejce nebo křepelky - 8-10;
- olivový olej lisovaný za studena (nebo kukuřice, hořčice) - 200 ml;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Hotová hořčice - 1 polévková lžička;
- sůl;
- koření
Příprava
Do žloutků přidáme sůl, máslo, citrónovou šťávu, hořčici a koření. Nalijte do oleje a poráčejte směšovačem (i když můžete ručně míchat nebo roztáhnout). Složení takové majonézy může obsahovat drcený česnek, cukr, přírodní mléčný krém (2 polévkové lžíce).
Domácí salát z majonézy - recept
Složení:
- řepa - 1 kus;
- mrkev - 1 ks;
- brambory - 3 ks;
- čerstvé zeleniny;
- česnek nebo divoký česnek;
- domácí majonéza.
Příprava
Vařte řepu, brambory a mrkev v kotli po dobu 25 minut, ochlaďte, 
oloupeme a nakrájíme jemně (kostky, slámy) nebo nakrájíme na vrtuli. Nakrájeme jemně zeleninu a česnek. Sjedeme v misce na salát a naplníme majonézou. Mix a salát s domácí majonézou je připraven.
Alternativa (mnohem uspokojivější a chutnější).
Pokud je šalát zamýšlel být bez štíhlé, zahrnovat vařené vajec (3 kusy) v jeho složení, měli by být jemně nasekané nebo nasekané nožem. Připravte si klasickou majonézu pro nalévání (viz výše). Můžete také přidat do tohoto salátu solené sleďové filety, nakrájené a konzervované zelené hrách.