Jak kouřit tuk doma?
Z mnoha způsobů vaření tuku zůstává kouření nejvíce časově náročné. Ale ohromující výsledek svačinu vede k překonání možných obtíží a stimuluje hledání nových příležitostí k tomu, aby se znovu vytvořila ideální chuť.
Níže popisujeme, jak kouřit tuk v bytě v troubě a zvážit verzi nádobí v cibulové slupce.
Jak kouřit doma v troubě - recept?
Složení:
- tuk - 2-2,5 kg;
- česnek - 5-7 zubů;
- granulovaný cukr - 50 g;
- sůl - 150 g;
- bobkový list - 3 ks;
- hrášek černého pepře - 20 g.
Vaření
Nejprve připravte kořeněnou směs pro před marinování tuku. Chcete-li to provést, oloupejte a nakrájejte česnek a brouste listy vavřínu a černého pepře v maltě nebo jej rozemlette jiným vhodným způsobem. Pak výslednou hmotu promíchejte připraveným nakrájeným česnekem, přidáme sůl a granulovaný cukr, důkladně promícháme a necháme stát několik minut.
Mezitím se myjeme a osušíme kousky sádinky a pak ji na všech stranách protřepeme opravdovou kořeněnou směsí. Umístíme obrobek do sáčku se sponami a uzavřete jej poté, co vymačkáme maximální vzduch. Tuk vložíme na marinování sedm dní v chladničce, každý den otevíráme tašku, vypouštíme kapalinu a znovu ji zabalíme, aniž bychom zapomněli zbavit se přebytečného vzduchu.
Po uplynutí přiděleného času umyjte marinovaný kus tuku z pozůstatků soli a koření a osušte ho. Poté ho umístíme na mřížku se spodní pánví a dáte ji do chladničky na jeden den, aby se přebytečná tekutina skleněná.
Nyní postupujte přímo k uzené slanině. K tomu potřebujeme hluboký pražci se speciální roštem. Podložku "criss-cross" položíme dlouhými listy fólie, takže po stranách visí s velkým okrajem a zcela zakryjí boky a spodní část hrnce. Poté nalijte vrstvu třešňových nebo jablečných štěpků a mřížku nastavte konvexní částí nahoru. Nyní položíme kousek slaniny s kůží nahoru, otáčíme okraje fólie a utěsníme je tak, aby se nad tukem dostal jakýsi fóliový dům, jehož střecha by neměla v žádném případě přijít do styku se slaninou.
Dále položíme strukturu na prostřední oheň dvou hořáků a zahřejeme ho, dokud nezačne kouř unikat ze švů fólie. Celý systém ponecháme ohněm dalších pět minut, a pak vložíme troubu, předehřátou na 65 stupňů, a upekané maso pět hodin. Dveře trouby musí být otevřené.
Když je hotová, vypněte fólii a nechte tuk úplně vychladnout. Nyní zabalíme sádlo filtrem a přes noc ji vložíme do chladničky. Je-li to žádoucí, můžete odříznout pokožku.
Jak kouřit tuk doma s cibulovou kůrou?
Složení:
- sádlo - 1,2-1,6 kg;
- česnek - 5-7 zubů;
- cibule plevy - 2 háčky;
- voda - 1 l;
- sůl - 0,5 šálku;
- 3-4 bobovité listy;
- hrášek černého pepře - 15-20 ks.
Vaření
Dno vhodné nádoby vyložené cibule skiny, hodit na stejné bobkový list, černé hrášek 
pepř a sůl, nalijte vodu a zahřejte na vaření. Ponořte ve slaném nálevu sádlo tak, aby se zcela zakrylo a varte po dobu desíti minut po vaření. Poté vypněte sporák a nechte tuk v slaném nálevu, dokud se ochladí při pokojové teplotě a dalších 24 hodin v chladničce.
Na konci doby, odstranit tuk z chloridu sodného, dát do cedníku a vypouštěcí dobře dát. Poté načistěte kus česneku, který předtím vyčistěte a lisujete lisem, ze všech stran, zabalte do fólie nebo pergamenového papíru a položte další chladničku na další dvacet čtyři hodin. Nyní je obrobek připraven, můžete zkusit a pro skladování je lepší dát do mrazáku.