Jak nahradit mascarpone?

Mascarpone je velmi měkký krémový sýr, který má měkkou, krémovou chuť, která se současně podobá nejlepším druhům kysané smetany a pečeného mléka. Někteří věří, že název tohoto produktu pochází z "mas que bueno", což ve španělštině znamená "lepší než dobré".

Mascarpone se nejčastěji používá v cukrárnách k přípravě různých dezertů, z nichž nejznámější jsou sýrové koláče a tiramisu . Ale také sýr se používá jako kořeněné občerstvení, připravené smícháním mascarponu s hořčicí a sardelí.

Užitečné vlastnosti mascarponu

Obsah kalorií mascarpone je vysoký: asi 450 kcal na 100 g produktu, takže je nepravděpodobné, že by byl vhodný pro výživu. Ale pro ty, kteří nemají žádné zvláštní problémy s postavou, pochoutka způsobuje nejpozoruhodnější pocity chuti.

Stejně jako všechny mléčné výrobky má mascarpone řadu užitečných vlastností: obsahuje esenciální aminokyseliny, cenné mikro a makro prvky, včetně vápníku, nezbytné pro pohybový aparát a řadu vitaminů.

Sýr Mascarpone: Co lze nahradit?

Bohužel, takový úžasný výrobek nelze vždy najít na prodej a cena tohoto druhu měkkého sýra je poměrně vysoká. Proto vzniká přirozená otázka: jaký druh sýra může být nahrazen mascarponem?

Nejvíce podobný mascarponu v chuti a kvalitách jiného italského mléčného výrobku - ricotta , sýr vyrobený ze syrovátky. Je možné nahradit mascarpone ricotou a jak? Nahrazení je docela možné, ale je třeba zvážit, do jaké míry je sýr určen. Na rozdíl od mascarponu, ricotta odrůdy mohou být různé typy: lehce sladké, docela vhodné pro mascarpone namísto dezertů, a slané a uzené odrůdy mohou nahradit podobný produkt v občerstvení. Ale ricotta je v naší kuchyni také neobvyklým host.

Někteří lidé doporučují nahradit Mascarpone s Bonjour, Almette nebo Rama smetanový sýr.

Jaká je náhrada za sýr mascarpone při domácím vaření? Produkt podobný původnímu mascarponu podle chuti, snadno se připravuje.

Jak vařit mascarpone doma?

Složení:

tuková smetana (nejméně 25%) - 1 l;
kyselina citrónová - ¼ čajové lžičky.

Příprava

Nalijte krém do pánve, zahřejte, dokud se neobjeví první bublina. Zředěte kyselinu citronovou a doplňte trochu vody v čajové lžičce kyselinou. Neustále se míchá, nalijte zředěnou kyselinu do horkého krému. Krém udržujte na nízké teplotě, dokud se nestane velmi silný.

V suchém kontejneru položíme cedidlo, na dně položíme bavlněný ručník složený na polovinu. Vložte krém do cedníku a počkejte, až se vysype srvátka. Tento proces obvykle trvá asi 1,5 hodiny. Produkt, který zůstává v cedníku, je analogický s mascarponem. Mělo by to být půl kilogramu.

Kuchaři navrhují nahrazení mascarponu v krému tiramisu známými mléčnými výrobky.

Tiramisu bez mascarponu

Složení:

vejce - 3 kusy;
kysaná smetana - 300 g;
tvaroh - 300 g;
sušené sušenky - 300 g;
práškový cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
kakao / prášek - 4 lžíce;
vařená přírodní silná káva - 1 šálek.

Příprava

Sýr utřete sítem, přidejte čerstvou kyselou smetanou a směs důkladně promíchejte směšovačem. Žloutky jsou také šlehány, dokud nebudou bílé. Všechny součásti jsou smíšené. Bíle odděleně bílé, pečlivě nalijte do hmoty, aniž byste míchali. Vyberte si nádobí s vysokými okraji. Navlhčené v ochlazené kávě, sušenky jsou umístěny na misku v jedné vrstvě, nahoře pokryté vařeným krémem, znovu vložte vrstvu namočených sušenek a pak - vrstvu krému. Takže položte na okraj misky, posypeme vrchní krémovou vrstvou kakaa.

Toto tiramisu se obvykle jedí s lžičkami, jako je pudink, není nakrájeno na kusy jako koláč.