Jak nakládat halibut?

Tuk a jemné halibutské maso je vhodné pro absolutně jakoukoli metodu vaření, ale jak víte, tlustší ryby jsou, tím více je vhodná pro slanování, a proto stojí za to "zničit" takový horký produkt, pouze pokud nejste fanouškem slaných mořských tvorů. Pro všechny ostatní vám řekneme, jak nakládat halibut, shromažďovat všechny originální způsoby solení v jednom článku.

Jak správně nasávat halibut?

Před nasolením ryb je třeba nejprve vybrat ten správný. Tento první a hlavní krok určí kvalitu hotového výrobku.

Přednost, samozřejmě, je lepší dát živé ryby, které, když jste také vyčištěné a nakrájené. Pokud to není možné, pak stačí koupit chlazené ryby současně po kontrole jejich čerstvosti: červené žáby, celé lesklé váhy, jasné oči a čerstvý zápach jsou jasnými znameními, že ryby mohou být vzaty.

Pro slanování je lepší nechat si vybrat halibutovou zmrzlinu, protože nebude podléhat žádnému tepelnému ošetření, a proto tato možnost není zcela bezpečná pro zdraví.

Před solí se každá ryba čistí z váhy, vypláchne a vykuchá, a pak jsou odděleny filtrem, chůze s ostrým nožem podél hřbetu a rovnoběžně s obrysem žeber.

Nakládaný halibut

Slaný halibut neobsahuje žádné triky: sůl, cukr, případně koření podle chuti, tajemství je pouze v správném poměru a technice.

Složení:

halibut - 1,5 kg;
mořská sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
bílý pepř - ½ lžičky;
voda - 2 lžíce. lžíce.

Vaření

Jatečně upravená těla halibuta, která byla předem vyčištěna a nakrájena na filety, je třepána nekomplikovanou směsí soli, cukru a pepře a tato směs musí být nejdříve převedena do husté suspenze a poté je natažena do malé ryby. Buďte velice opatrní, protože jemné filety halibutu jsou velmi snadno překonatelné, a proto se ještě více aplikujte na husté oblasti, blíže k hlavě, než k ocasům. Dále položíme halibut do smaltované nádoby: jeden filet pokožku dolů, druhý - nahoře, pokožku nahoru. Ryby budou připraveny k jídlu po 34-36 hodinách po osolení. Zjednodušená metoda solení zahrnuje použití pouze soli a pepře, třením kostry těmito jednoduchými součástmi a následným obalením s gázou skládanou v 3-4 vrstvách. Každých 12 hodin je ryba převrácena a po 3 dnech je připravena k použití, zbývá pouze, aby se kořením otřásly suchou ubrouskou.

Slaný halibut v koňaku

Mořské ryby jsou často slané silným alkoholem: tequila, whisky, rum a koňak jsou pro to vhodné. Kromě velmi pikantní chuti vám tento způsob solí umožní zbavit se zvláštního zápachu, který mají mořští obyvatelé. Jak sůl halibut v alkoholu, přečtěte si recept níže.

Složení:

filet z halibuta - 800 g;
slané moře (hrubé) - 3 polévkové lžíce. lžíce;
Koňak - 3 polévkové lžíce. lžíce;
černý pepř - špetka.

Vaření

Stejně jako v předcházejícím receptu jsme nakrájeli nakrájené plátky filé ve slané směsi, ale tentokrát se skládá z pepře, soli a brandy. Poté, co jsme rybu namočili, mohou být položeny do skleněné nebo smaltované misky a ponechány na pokojovou teplotu po dobu jednoho dne a poté převedeny do chladničky na další 2 dny. Nezapomeňte filé otočit každých 12 hodin a po vaření vyjměte přebytečnou sůl s ubrouskem nebo papírovým ručníkem.

Recept - solené halibut ve východní části

Milovníci sushi ocení tento recept na slaného halibuta.

Složení:

filet z halibuta - 500 g;

nori mořské řasy - 2 listy;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Loupané filé na kůži a kůži se rozřezávají na malé proužky o tloušťce 4 až 5 cm. Cukr a nori se rozemelejí v mísiči, třejí se touto směsí s plátky plátků a vkládají je do skleněné nádoby dobře pokryté hrubou mořskou solí ze všech stran. Po 2-3 hodinách lze kořením otřít suchou ubrouskou a podávat plátky halibuta východního solení na stůl. Bon appetit!