Samozřejmě, domácí víno je nepravděpodobné, že by bylo hodné medaile ve světových soutěžích, ale dostat chutný nápoj, který je příjemný na pití v chladných večerech je docela možné. Na základních způsobech, jak vyrábět hroznové víno doma, budeme diskutovat další.
Než se dostanete přímo k konkrétním receptům, podíváme se na několik jednoduchých obecných pravidel, která vám pomohou získat bezchybný produkt bez problémů.
Prvním zásadním faktorem bude výběr správného odrůdy hroznů . Doporučuje se používat odrůdy s vysokým obsahem cukru (např. Saperavi, Druzhba, Rosinka) nebo přidat více cukru k kyselé Isabelle a Lydii.
Také před zahájením přípravy se ujistěte, že jste připravili všechny potřebné nádobí. Příprava spočívá v důkladném promytí, opaření a sušení nádoby, aby se zabránilo vývoji patogenní mikroflóry. Pro větší spolehlivost může být nádoba dále kouřena sírou.
Hrozny pro domácí víno sklizené po několika slunečných dnech. V takovém okamžiku je maximální množství kvasnic potřebných pro tento proces shromážděno na hroznech. Věnujte pozornost skutečnosti, že hrozny musí zralé dostatečně, jinak riskujete, že se dostanete kysaného nezkvašeného nápoje.
Pro přípravu domácího vína byste si neměli pamatovat na konkrétní poměry, stačí vědět, že na litr džusu bude zapotřebí 1500 až 2000 gramů hroznů.
Složení:
Vaření
Než uděláte víno hroznové šťávy Tato šťáva by měla být odstraněna jako první. Bobule předtím, než jsou tříděny, odstraňte všechny listy a větvičky, zkažené nebo nezralé hrozny. Poté jsou bobule bičovány dřevěnou paličkou (válečkem) nebo přímo rukama. Poslední možnost je nejžádanější, protože takto čistíme maso, ponecháme kosti celé, a tak se vyhýbáme zbytečné hořkosti. Výsledná buničina se přenese do smaltované skleněné nebo plastové nádoby se širokým hrdlem. Přijatelné použití a dřevěné sudy.
Nechte dužinu fermentovat v teple po dobu tří dnů. Po několika hodinách bude povrch budoucího vína pokryt hustou pěnovou čepicí, která bude pravidelně (asi několikrát za den) muset být zničena mícháním moštu. V opačném případě riskujete, že dostanete plesnivé víno
Potom se mladina zfiltrovala, stlačila buničina a nalila do fermentačních nádrží a naplnila ji asi o 2/3. Po instalaci vodního uzávěru se nádoby s hroznovou šťávou umístí do tepla. Než vyrobíte bílé hroznové víno, ujistěte se, že teplota je asi 16-20 stupňů, pro červenou - 22-24 stupňů. Nyní přidejte cukr. Pokud se rozhodnete udělat domácí hroznové víno Isabella, budete potřebovat asi polovinu množství cukru, v jiných případech postupovat od standardního podílu 150-200 g na litr. Cukr se zavede částečně: první třetina se aplikuje okamžitě, po 2-3 dnech zkusí šťávu a zkontroluje, zda byl celý cukr zpracován (nápoj bude kyselý), přidá se dalších 50 g cukru na litr, a opakujte postup každé 2-3 dny během prvního 20 dnů fermentace.
Po dokončení uvolňování oxidu uhličitého se víno odstraní ze sedimentu trubicí. Vkusné víno se ochutnává a navíc se přidává cukr. Tento cukr určuje konečnou sladkost nápoje.
Dále je víno balené a nechává se vložit do chladu po dobu jednoho měsíce až jednoho roku.