Jak vařit steak - pravidla a stupně pražení
Jakýkoli maso-jedlík bude sotva stát proti šťavnaté, řádně pražené kus hovězího masa. Bohužel je snadné kazit i nejdražší část těla, takže domácí kuchaři se zřídka zajímají o všechny detaily, jak vařit steak na úrovni restaurace s vlastními rukama. Můžete přistupovat k procesu, vyzbrojeni základními pravidly.
Steak Recipe
Několik elementárních opomenutí vás může držet pryč od perfektního jídla ve směru hovězího masa s konzistencí "sole" a nepříjemným šedavým odstínem na řezu. Všechno od malých kulinářských časopisů až po vynikající kuchaře již přineslo přehled základních pravidel pro pečení masa:
- Základem základů je maso na steaky . Upřednostněte ty kusy, které se nepodílely na pohybu zvířete, vyjdou šťavnaté a měkké. Dávájte přednost dobře vytvrzeným kusům masa, steak z nich se získává lépe.
- Neberte maso s velkým množstvím tuku. Vzhledem k tomu, že pražení steaků je krátké, přebytek nebude mít čas na roztavení a bude nepříjemné jíst je.
- Předtím, než řádně smažte steak, nechte maso lehnout a dosáhnete pokojové teploty. Během pobytu v pánvi se vaří co nejrovnoměrněji.
- Pokud jde o koření, neváhejte a ochucte maso bohatým štipkou soli a pepře, rozdělujte je s patting pohyby. Nezapomeňte, že steaky nejsou marinované, ale před okamžitým pražením si je otřete suchým kořením.
- Zahřejte pokrmy s máslem tak, aby když se dostaly do ohně, hovězí maso okamžitě uchopilo do kůry a neztratilo tekutinu.
- Po dosažení požadovaného stupně pražení nechte kus položit na desku tak, aby všechny džusy byly rozloženy mezi vlákny.
Stupeň hovězího steaku
Po výběru požadovaného řezu a jeho přípravě byste měli jít na hlavní plochu - pražení. Někteří věří, že steaky jsou 7 stupňů, jiné - 6, ale ve skutečnosti je jen 4 a zbytek jsou mezistupně, které amatérský kuchař nechytil.
První stupeň - "vzácný" nebo steak s krví - je charakterizován skutečností, že kus je jen rychle vyprážen venku, dává mu barvu a kůru, a uvnitř masa zůstává zcela surový. Pečicí panvu důkladně zahřejte a připravte je na mouku.
Druhý, široce milovaný - "střední vzácný" - se vyznačuje větším pražením zvenčí. Maso je smaženo na jedné straně, až se na povrchu objeví vlhkost a jednou se otočí (!) Na druhé straně. Dokončený kus je měkký na dotek.
Třetí stupeň - "střední" - je oblíbený u našich jedlíků. Maso je stále růžové uvnitř, ale dobře vyprážené venku. Pokud nevíte, jak vařit steakové médium, pak v závislosti na tloušťce kusu udržujte na každé straně po dobu 6-7 minut.
Noční můra nějakého kuchaře je dobře provedený steak - úplně pražený, tvrdý a šedivý na řezu. I při externí šťavnatosti je těžké žvýkat a dokonce ani nejlepší omáčka nebo omáčka situaci nezachrání. Je lepší se vyhnout tomuto stupni pražení, pokud nechcete, aby byl nazýván nešikovným kuchařem.
Steak - recept na pánvi
Říká se, že na grilu je dosaženo nejlepšího steaku a nikdo se s tímto tvrzením neodváží argumentovat. Je pravda, že ne každý si může dovolit vaření na živém ohni, v takových případech přijde na záchrannou pánvi. Vyberte si gril nebo běžný povrch z litiny s hustými stěnami.
Složení:
- Ribay - 750 g (tloušťka 3,5 cm);
- sůl, pepř;
- olivový olej - 35 ml.
Vaření
- Předtím, než ste smažeme steak, sezékajte a zahřejte pánvi s máslem.
- Smažte maso po dobu 3-4 minut na každé straně pro "médium" a otáčejte pouze jednou.
Vepřový steak v pánvi
Než se zeptáte, jak vařit vepřový steak, měli byste objasnit, že tento steak je vařený pouze z hovězího masa. Pokud jste připraveni jít proti pravidlům, zvolte na kostech středně tučné plátky a dobře namočte tuku.
Složení:
- máslo - 35 g;
- česnek - 1 zub;
- vepřové maso - 2 kusy.
Vaření
- Než vaříte vepřový steak, rozdrvijte česnek a hodte ho do horkého oleje.
- Jakmile ucítíte vůni, odstraňte zub a místo něj připravte opečené maso.
- Vařte až do úplného vaření, s ohledem na tloušťku.
Mlýnský hovězí steak
Mramorové maso se vyznačuje vysokými náklady, takže si předem utáhněte ruku na levnější kousky, abyste měli jistotu ve svých schopnostech. Nejsou žádné speciální znalosti o technologii, okamžitě rozlišujete chuť správně připraveného kusu.
Složení:
- česneková hlava;
- kukuřičný olej - 45 ml;
- mramorové hovězí maso - 360 g;
- šťáva z jednoho citronu;
- červené víno - 15 ml.
Vaření
- Než vaříte hovězí steak, nakrájejte česneku na talíře a smažte do zahřátého oleje, dokud nehnednete.
- Chopte česnek a vložte ochucené maso. Smažte minutu a půl na každé straně, na konci nalijte víno a citronovou šťávu.
Turecko steak v pánvi
Jak vařit krocan steak? Nic není snazší! Vyberte si řez, bílé maso středně tlustých prsou a sůl ho před vařením. Na rozdíl od klasického hovězího masa jsou zde povoleny marinády, zejména sladké a sójové.
Složení:
- krůtí filé - 4 ks. (Vždy 100 g);
- sójová omáčka - 35 ml;
- med - 15 ml.
Vaření
- Ponořte kousky do směsi sóji a medu, nechte půl hodiny.
- Vypusťte maso před pražením a vařte po dobu 6 minut, otočením uprostřed. Před podáváním skladujte pod fólií.
Steaky z ryb v troubě
Před vařením rybího steaku nezapomeňte zvolit správnou rybu: musí být mastná, s hustou dužinou, která je schopna udržet svůj tvar dobře po tom, co byla v pánvi. Steaky z červené ryby - možnost win-win.
Složení:
- lososový steak - 2 ks;
- větve rozmarýnu;
- máslo - 15 g.
Vaření
- Než uvaříte steak, pošlete jej na hnědou barvu na horké grilované pánvi s máslem.
- Dejte rozmarýnu na polévanou rybu.
- Přiveďte steak do trouby až do 170 stupňů 10 minut.
Steak z tresky v troubě
Dáváte přednost bílým rybám? Pak, podle všech vlastností pro smažení, treska je naprosto dobrá. Smažená dužnina je nejlépe podávaná s zeleninovou oblohou, smetanovými omáčkami, pesto nebo lehkým chutney. Pre-marinování bude také prospěšné.
Složení:
- treska - 2 kusy (každá 140 g);
- citronový řez;
- směs provensálských bylin - ½ lžičky.
Vaření
- Sůl ryby a posypeme bylinami, smažte na minutu na každé straně.
- Vařené rybí steaky v troubě při 160 stupních 9-12 minut.
- Před podáním posypeme citrusovou šťávou.
Kuřecí steak v troubě
Na rozdíl od ostatních představitelů lososů je chum losos méně náročný, ale není nižší než kongenery ani na vzhledu, ani na chuťové a výživové vlastnosti. Chcete-li rosičku z červené ryby v troubě udělat, je jednoduché, abyste si vybrali ten správný recept.
Složení:
- Kuřecí steak - 1 ks;
- špetka sušeného rozmarýnu;
- špetka kajenského pepře;
- olivový olej - 15 ml.
Vaření
- Rozdělit steak na polovinu a vyřezávat kosti uprostřed.
- Dva plátky drti se masem a kořením.
- Pečte na 180 stupňů po dobu 10-15 minut.
Steak z lososa
Steak z lososa v troubě je oblíbeným místem v nabídce mnoha klasických restaurací. Každý šéfkuchař dává přednost tomu, aby ryby pečlivě pečoval: v obálce, posypanou strouhankami nebo předpečené v pánvi. Následující je nejjednodušší verze, s vyloučením zbytečných manipulací s tímto produktem.
Složení:
- lososový steak - 1 ks;
- směs koření pro ryby - ½ lžičky;
- citronová kůra - ½ lžičky.
Vaření
- Smíchejte kusy lososa se směsí koření a citronové kůry.
- Pečte na 190 stupňů po dobu 12-15 minut.
- Podáváme s lehkou jogurtovou omáčkou.