Jak si vařit cibulovou polévku?
Cibulová polévka je tradiční pokrm francouzské kuchyně. Pokud by bylo původně historicky toto jídlo určeno chudým, pak recept na moderní polévku najdete v nabídce téměř každé francouzské restaurace.
Cibulová polévka recept je velmi jednoduchá a je kuřecí nebo hovězí vývar a cibule a podává se zpravidla toasty, na které se sýr roztavuje. Nádherná chuť polévky je založena nejen na vývaru, ale i na správně pražené cibuli. Pro přípravu moderní cibulové polévky se skládá z másla, česneku, koření, vína a zpravidla strouhaného sýru tvrdých odrůd, které lze vyměnit a rozdrobit. Polévka se podává v malých jednotlivých částech a nejlépe v hrnci, kde se vaří.
Jak připravit jednoduchou cibulovou polévku - v našich receptech.
Jednoduchý recept na cibulovou polévku
Složení:
- cibule - 1 kg;
- kuřecí vývar - 900 g;
- rostlinný rafinovaný olej - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- česnek - 1 hřebíček;
- bageta - 200 g;
- Strouhaný tvrdý sýr - 75 g
- mouka - 15 g;
- cukr - 9 g;
- suché bílé víno - 75 ml;
- Cognac - 15 ml;
- sušený tymián - 7 g;
- sůl
Vaření
Oloupeme cibuli, nakrájíme je na úzké kousky a nalijeme do hrnce s hustým dnem, do něho nejprve nalijeme roztavený a rostlinný olej. Neustále se mícháme, přejíždíme cibulí na střední teplotu po dobu sedmi minut, odmašťujeme tymián a snižujeme teplotu na minimum. Docházíme dalších dvacet až třicet minut pod víkem s otvorem, do světle hnědé barvy, občas mícháme. Potom vyjměte víčko, přidáme cukr, zvětšíte teplo na médium a potom jsme cibuli odstavili dvacet minut na hnědou. Přidejte mouku, promíchejte, přidejte horký vývar, víno, brandy, sůl a pepř a vařte na minimální teplo dalších 15 minut. Cibulová polévka je připravená.
Broušku nakrájíme, smažíme pod gril, česneme s česnekem, posypeme sýrem a znovu pod grilem, abychom roztavili sýr.
Podáváme horkou cibulovou polévku s horkými krutony se sýrem.
Jak si vařit cibulovou polévku s roztaveným sýrem?
Složení:
- cibule - 1 kg;
- tavený sýr - 100 g;
- kuře - 200 g;
- mrkev - 75 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- dlouhý bochník nebo bílý chléb - 200 g;
- mouka - 30 g;
- cukr - špetka;
- Čerstvě mletý pepř;
- paprika;
- bobkový list - 1 ks;
- sůl
Vaření
Nalijte jeden litr vody do hrnce, dejte kuřecí maso, oloupanou mrkev a cibuli, pepřové kousky, bobkový list a trochu soli. Kuchajte třicet minut a pravidelně odstraňte pěnu. Když je připraven, vyjměte kuře a filtrujte vývar.
V jiné hrnci se silným dnem vylijeme zeleninu a roztavené máslo, nalijeme oloupanou a nakrájenou cibuli a necháme je až do mírného a neustálého míchání. Pak přidejte špetku cukru, trochu soli, mletého pepře, mouky a promícháme. Teď vstoupíme, postupně mícháme, 
hotový horký vývar a vaříme 30 minut. Přidejte zpracovaný sýr, nechte ho rozpustit, postupně míchat a odstraňte z tepla. Děláme naši polévku rozmačkané mixérem.
Ve slané pánvi s rostlinným olejem smažte česnek nakrájený na několik kusů, pak ho vyjměte a smažte bílý bochník nakrájený na kusy výsledného česneku. Poté lehce osušte v troubě o 180 stupňů.
Na talíře nalijte horkou cibulovou polévku a servírujte samostatně krutony.