Jak vařit khanum?
Khanum je pokrm uzbecké kuchyně, ve složení a způsobu přípravy připomínající manti nebo knedlíků. Pouze na rozdíl od těchto druhů se předpokládá, že se nejedná o oddělené produkty, nýbrž o celý talíř těsta a plnění, po němž bude následovat jeho příprava a rozdělení na porcované plátky již v hotové podobě. Díky tomuto způsobu vaření se khanum nazývá také líný manti.
Jak vařit khanum doma v receptu mantovarka
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 640-690 g;
- voda - 225 ml;
- rostlinný rafinovaný olej - 110 g;
- sůl - 10 g;
Pro plnění:
- maso nebo mleté maso - 1,2 kg;
- cibule - 650-800 g;
- tuku nebo oleje - 200 g;
- zira - chuť;
- černá pepřová půda - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný rafinovaný olej.
Vaření
Mírně zahříváme těsto, rozpustíme sůl, vylijeme rafinovaným olejem ze zeleniny a promícháme. Nyní tříjte pšeničnou mouku, přidejte ji do malých částí do kapalné báze, a přitom se ruší. Zpočátku to děláme s lžící, a když to bude děláno s obtížemi, posuneme hmotu mouky na povrch připravený moukou a hněteme ji rukama, naléváme mouku a dosáhneme husté a elastické konzistence těsta. Je třeba hýbat po dlouhou dobu a celý proces by měl trvat nejméně dvacet minut. Poté mouku ponechte na chladném místě nejméně jednu hodinu, aby zralý, pokrytý lepícím filmem. Je velmi výhodné, aby se takové těsto vyrobilo v chlebáři a všechny ingredience byly spojeny a na konci procesu byly připraveny elastické kusy mouky připravené k dalšímu použití.
Zatímco se těsto usazuje, připravte si náplň pro khanum. K tomu je umyté a sušené maso (v originálním jehněčím) broušené velmi malé kostičky s ostrým nožem nebo přes sklenici na maso. Podobně brousit vyčištěné pre-cibule, tuky nebo dobře chlazený olej. Smažte mleté maso se solí, mletým černým pepřem, přidejte mleté ziry podle chuti a dobře promíchejte.
Po ochlazení je ochlazené těsto rozděleno na části (z takového množství, které by mělo být odhaleno čtyřmi khanumy) a každá z nich se na mokrém povrchu vyvalí, až se získá vrstva o tloušťce asi 1 milimetr. Čím tenčí bude plech, tím víc chutná bude připravená jídlo.
Náplň vizuálně rozdělíme na počet dílů, kolik khanumů z těsta vytvoříte, a každá část 
rozkládáme na povrchu tenké válcované vrstvy a mírně ustupujeme od okrajů. Těsto sklopte mletím a pečlivě utěsněte hrany, aby nedošlo ke ztrátě šťávy během vaření. Přiloženou pleteninu položíme na mantovark nebo na dvojitý kotel, který je velice bohatý na rostlinný olej a vaří se po dobu 45 minut.
Podobně tvoříme a připravíme zbytek Khanumů.
Naplňte misku horkou, předem nakrájenou na plátky a vložte do misky. Samostatně můžete podávat omáčky podle vašeho vkusu. Bon appetit!