Jak vařit koleno v troubě?
Navzdory skutečnosti, že v naší zemi je koleno považováno za tradiční pokrm německé a české kuchyně, ve skutečnosti je "kuřecí koleno" vařeno po celém světě zcela odlišnými způsoby. Níže se podíváme na několik technik jak vařit vepřové pece z celého světa.
Recept na vepřové koleno pečené v troubě
Asiaté jsou nejméně Evropané milují vařit vepřové maso. Původ tohoto receptu lze snadno posoudit svými složkami: sója a zázvor jsou klasickou kombinací orientální kuchyně, která je ideálně kombinována s nejrůznějšími přísadami.
Složení:
- vepřové koleno - 2 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- kořen zázvoru - 6 cm;
- kardamom - 2 kusy;
- kuřecí vývar - 55 ml;
- hvězdy anýzu - 3 ks;
- sójová omáčka - 75 ml.
Vaření
Než připravíte chutné vepřové koleno v troubě, připravte jej opláchnutím a sušením masa a pak ho rychle vypijte v horkém oleji před zhnednutím. Takový krok jistě zajistí křupavou kůrku z vepřového masa, která zůstane i po zkažení v stopce houkání.
Umístěte praženou stopku do hrnce s hustými stěnami s plátky zázvoru, drceného česneku a koření. Naplňte vepřové sójové omáčce a litr vody a poté nechte 4 hodiny vařit v předehřáté troubě po dobu 4 hodin.
Shin pivo, pečené v troubě v rukávu
Složení:
- vepřové koleno - 4 ks;
- sůl - 55 g;
- cibule - 180 g;
- mrkev - 230 g;
- Vavřínové listy - 4 ks;
- tmavé pivo - 210 ml.
Vaření
Vystřihněte polovinu mrkve, přidejte sůl a nalijte půl litru vody. Vložte kloub do vroucí vody a vařte 40 minut. Po vysušení masa.
Nakrájejte cibule s mrkví a vložte je do rukávu, pokryté listy vavřínu. Přiložte jeden konec rukávu, vložte vnitřek kotníku a nalijte pivo. Nechte vše pečeme o 180 stupňů za hodinu a půl.
Vaření vepřového kloubu v troubě
Složení:
- kmín semínka - 2 lžičky;
- kořen zázvoru - 3 cm;
- česnek - 4 stroužky;
- stopka - 2 kusy;
- celerové stonky - 2 ks;
- cibule - 140 g;
- rajčata - 210 g;
- vývar - 320 ml.
Vaření
Ohřejte trochu oleje v pražicí pánvi a ze všech stran hnědé oloupané klouby. Když kůže na vepřové chytne, přidejte zázvor s česnekem, cibulí a celeru kusy do pečiva, pak vylejte všechny vývar a rajčata. Nechte kolík v troubě o 150 stupňů po dobu 4 hodin, v případě potřeby přidávejte tekutinu. Po dokončení pečení se maso snadno rozpadne při nejmenším dotyku.
Steck recept v troubě ve fólii
Pokud se chystáte uhasit koleno, pak bude fólie vaše nejlepší pomocník. Je to proto, že víko fólie dokonale uchovává vlhkost, čímž umožňuje, aby maso dlouho žralo ve vlastní šťávě a bylo nasyceno všemi příchutí, se kterými jste se rozhodli jej doplnit. Chuť v našem receptu bude tradiční mexická.
Složení:
- vepřové koleno - 1,2 kg;
- mouka - 35 g;
- kmín semena - 1 polévková lžíce. lžíce;
- 1/2 citronu;
- rajčata - 470 g;
- česnek - 8 klinček;
- cibule - 230 g;
- kuřecí vývar - 210 ml;
- tequila - 90 ml;
- horké pepř - na chuť.
Vaření
V maltě třít semena kmín se slanou, česnekovou a citronovou kůrou. Připravte si vepřové kotoučové síto se směsí a pošlete ji do pece. Cibuli nakrájejte a mícháme s jemně sekanými rajčaty. Přidejte směs na stopku, pak vylijte do vývaru, přidejte horkou papriku a tequilu. Pošlete kloub, aby ztuhl pod fólií v troubě po dobu 2,5 hodiny při 160 stupních a nakonec zesilujte zbytek omáčky, ve které bylo maso vařeno moukou zředěnou vodou.