Pilaf z jehněčího receptury
Skuteční znalci uzbecké kuchyně upřímně věří, že skutečný pilaf může být pouze z jehněčí. Nebudeme se s nimi hádat, ale místo toho nabídneme recepty z tohoto druhu masa. Pro vás jsou možnosti jídla v pomalém sporáku a v kotlíku v ohni.
Jak vařit jehněčí pilaf doma v pomalém sporáku - recept
Složení:
- jehněčí čerstvá - 520 g;
- dušená rýže - 420 g;
- cibule - 180 g;
- mrkev - 270 g;
- horká paprika (volitelně) - 1 pod;
- česnek - 1-2 hlavy;
- slunečnicový olej bez vůně - 160 ml;
- sada koření a koření pro pilaf - 20 g;
- sušené holínky;
- černý pepř;
- jodované soli.
Příprava
Začátek vaření pilaf připravíme všechny potřebné přísady pro misku. Jehněčí je opláchněte, osušte a nakrájíme na kusy asi o dva cm o dvě centimetry. Rýži umyjte, dokud není voda čirá, a nalijte ji třicet minut studenou vodou. Myčky a cibuli myjeme a čistíme a nakrájíme je na polokruhy a kostky. Také opláchneme a odstraňujeme cesnakové hlavy z vnějšího lusku a oplácháme hořkou pepř.
Nyní nalijte olej bez aroma do kapacity multi-zařízení, zapněte přístroj v režimu "Frying" nebo "Pečení" a nechte ho zahřát. Nyní rozmístíme připravené jehněčí, smažíme ho s otevřeným víkem po dobu tří minut a dalších patnáct minut a uzavřeme ho.
V průběhu času rozložíme nakrájenou cibuli a mrkev ve vícesměrovce a smažeme, aniž bychom uzamkli víko po dobu sedmi minut, pak házet pilaf koření, černé a horké papriky a holínky, zavřete víko a nechte zeleninu a maso jít ještě dalších deset až patnáct minut.
Nyní umyjeme důkladně opracovanou rýži, rozdělíme ji na zbytek složek, naplníme a nalijeme do teplé solené vody, aby pokryla jeden a půl centimetru obsahu. Převedeme zařízení na funkci "Pilaf", nastavíme časovač na dvacet minut a zakryjeme víko zařízení. Postupně se ponořil do pilafu připravené česnekové hlavy a připravil jídlo dalších pět minut ve stejném režimu a pět minut při funkci "předehřívání".
Nyní mícháme obsah multivarkáře, dáme deset minut, abychom zůstali klidní, a můžeme sloužit ke stolu.
Jak uvařit uzbecký pilaf z jehněčí v kotli na ohni?
Složení:
- čerstvé jehněčí - 1,2 kg;
- dušená rýže - 1,2 kg;
- cibule - 180 g;
- mrkev - 750 g;
- jahodový tuk - 280 g;
- česnek - 3-4 hlavy;
- slunečnicový olej - 280 ml;
- zira - 2 špice;
- rozinky bez jám - 55 g;
- červená paprika - 1 malá podložka;
- jodidová sůl - 55 g nebo chuť.
Příprava
Stejně jako v předchozím receptu připravte nejprve maso, v tomto případě ho nakrájejte na velké plátky, nakrájejte vyčištěnou mrkev slámou a nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a opláchněte celé česneky a papriky.
Umístime kotel nad ohněm a necháme ho zahřát a do něj naléváme slunečnicový olej. Nejprve položte jehněčí a tuk a smažte, míchání, až do bohaté růžové z plátků masa a tání tuku. Nyní přidejte mrkev a cibuli a smažte po dobu sedmi minut s masem a stejným množstvím, přidáním sklenice 
nějakou vodu. Nyní položte česnekové hlavy a papriku a smažte obsah kasana ještě dalších sedm minut.
Poté položíme důkladně umytou rýži, vyrovnáme ji dobře a vylijeme trochu úhledně teplé vody, aby pokryla celý jeden a půl až dva centimetry. Přidáme také umyté rýže, pepř a zira. Vaříme pilaf nad mírným teplem bez víčka, dokud se veškerá tekutina neodpaří, po které ho probodáme po celém obvodu a do nich vlijeme více vody. Teď zahřejeme topení, pokryjeme kotlík víkem a necháme misku stát dalších 15 minut.